⠀
1️⃣ Энзимы
2️⃣ Карамелизация сахара
3️⃣ Сухая дистилляция
4️⃣ Примеси
⠀
▪️ Энзимы
Это ароматы, идущие от самого зерна, от разновидности. Например, фруктовые ( яблоко, абрикос, лимон) цветочные ( жасмин, чайная роза) или овощные ( картошка, горох, огурец).
⠀
▪️Карамелизация сахара.
Эти ароматы возникают в результате обжарки, в ходе карамелизации содержащихся в серне сахаров. Это орехи ( жареный фундук, миндаль, арахис или сырой грецкий), тост, карамель, сливочное масло, варило, темный шоколад.
⠀
▪️Сухая дистилляция
Эти ароматы так же возникают в ходе обжарки на более темных стадиях ( об этом ниже). Это специи ( черный перец, гвоздика, кориандр), древесные оттенки ( кедр, кленовый сироп), солод, трубочный табак.
⠀
▪️ Примеси
Это неприятные оттенки, возникающие зачастую из-за нарушения технологии обработки, хранения и обжарки. Например, земля, кожа, копчённая нота, резина, медицина, солома.
⠀
❗️Теперь самое главное. Ароматы групп энзимов, карамелизации сахаров и сухой дисцилляции возникают в процессе обжарки именно такой последовательности.
⠀
✅ Светлая обжарка
Раскрывает энзимы. Напомним, что это не только фрукты и цветочные оттенки, но и трава и овощи.
⠀
✅На обжарке между светлой и средней добавляются ароматы из группы карамелизации сахара - например ваниль, карамель.
⠀
✅Ещё на пару градусов - и мы увидим жаренные орехи, сливочное масло и темный шоколад.
⠀
✅На ещё более тёмной обжарке проявляются ароматы группы сухой дисцилляции - это трубочный табак, специи, древесные оттенки, солод.
⠀
▪️▪️▪️▪️
Рассказывайте, кто какие любит оттенки в аромате кофе? Обращаете ли сперва внимания на аромат чашки, прежде чем испить её?
⠀
