Любите салаты с кальмарами? Но сомневаетесь как его сварить и надо ли это делать вообще? У меня есть пара секретов, которым могу поделиться с вами.
Итак, чтобы ваш кальмар не получился как "резина", берите на заметку эти советы. Многие из них, кстати, от шеф-повара известного ресторана.
Интересно, что салаты и закуски с кальмарами особенно любимы мужчинами. Но и женщины тоже никогда не откажутся от этого деликатесного продукта, правда? Главное подготовить кальмарчика правильно.
И вот тут многие хозяйки часто жалуются, что отварить его большая проблема. По какой-то причине вареные кальмары получаются очень жесткими, словно из резины.
Да, и вкус такого салатика с кальмарами мягко говоря "на любителя".
Исправить ситуацию сложно. Но зная правила приготовления этого нежного продукта, ничего исправлять и не придется.
Секрет №1 - покупка
Кальмара нужно уметь правильно выбирать в магазине. Выбор - самый важный момент. Многие не знаю даже, что мелкие кальмары очень нежные, в них невидимая пленка разваривается и остается в отварной воде. Их и чистить не нужно. Но размерчик у них, да... маловат.
Часто кальмары у нас продаются уже очищенные и в ледяной глазури.
А вы попробуйте взять неочищенные! Они гораздо вкуснее. И важный момент: по красной шкурке легко определить свежие ли они.
Кальмары всегда у нас продаются замороженными, поэтому размораживать кальмара нужно обязательно в миске с холодной водой, а не в холодильнике.
Секрет №2 - чистка
Кальмар, как и любой другой продукт, перед приготовлением необходимо мыть и чистить. Это делается всегда до варки.
Как почистить кальмара? Обдать его кипятком для того, чтобы снять красную кожу, или залить в миске на 2-3 минуты. И сразу переложить в другую посуду с ледяной водой.
Ничего страшного в том, что кусочки этой кожицы попадутся в пищу, нет, но для полного ощущения вкуса кальмара стоит избавляться от всей пленки.
Не забываем, что пленка у кальмара есть снаружи и изнутри, а значит все нужно удалять.
Кальмар довольно легко чистится при помощи ножа или вручную. И не стоит также оставлять хрящи и хорду.
Секрет №3 - приготовление (варка)
На самом деле кальмара вообще не варят. Большинство видов кальмара обладают тонкой и нежной мякотью. Поэтому готовить его нужно всего несколько минут. А то и секунд!
Для стандартной тушки длиной 15-25 см после чистки и погружения в воду с момента включения огня достаточно 2 или 5 минут варки.
Некоторые отсчитывают 1-2 минуты после закипания и вынимают продукт. Но у профессионалов иное мнение.
Для салатов в ресторанах кальмаров готовят двумя способами:
1. Опускают в кипящую воду кальмары, очищенные от пленки. Держат ровно 3 минуты, затем кальмар вынимают шумовкой и остужают. Некоторые советуют оставлять его теплом в бульоне, чтобы он остывал в нем и оставался сочным.
2. Второй способ проще. Он как раз и есть без варки. Залить очищенного кальмара кипятком. Мелкого оставить на 30 секунд, а крупного на 2 минуты. Затем воду слить и залить свежей порцией крутого кипятка. Время теперь в обоих случаях по 30 секунд.
Снова слить и в третий раз влить кипяток на 30 секунд. Или не заливать. Мелкий уже точно готов.
Вынуть кальмара шумовкой и переложить в очень холодную воду. Вкусный, нежный кальмар у вас в руках!
На этом собственно все секреты. Но остались нюансы.
Например, никакой соли! От нее кальмар съеживается и как бы усыхает. Что плохо для салата, так как жевать его будет трудновато, как резину.
И еще! Холодный вареный кальмар хорошо режется тонкой соломкой. Но чтобы сохранить его сочность, следует сразу применить кальмарчики в салате или закуске, смешав их в другими ингредиентами.
Вот и все. Удачи вам! Приятного аппетита!
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
и наш ТЕЛЕГРАМ <<< Жмите сюда! Вам не сложно, а НАМ приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!