Опара:
20гр закваски (у меня пшеничная 100% гидратации)
90гр пшеничной муки в/с
90гр воды
Оставить часов на 8-10.
Тесто белое:
130гр опары
365гр муки в/с
210гр воды
8гр соль
Смешать опару, воду и муку и оставить на аутолиз минут на 20-30. Замесить тесто, внести соль и оставить в смазанной маслом миске на 4-5 часов, до увеличения в 1,5-2 раза. В первые 2 часа можно сделать 1-2 складывания.
Тесто шоколадное:
50гр опары
120гр муки в/с
60гр воды
20гр какао порошка
3гр соли
15гр мёда
Смешать опару, воду и муку и оставить на аутолиз минут на 20-30. Замесить тесто, внести соль и оставить в смазанной маслом миске на 4-5 часов, до увеличения в 1,5-2 раза. В первые 2 часа можно сделать 1-2 складывания.
Белое тесто растянуть в пласт примерно 40 на 25см, сверху положить пласт шоколадного, растянутого примерно 20 на 25см, и накрыть его второй половиной белого теста.
Аккуратно раскатать, сложить пополам, снова раскатать и сложить пополам. Раскатать последний раз и сформовать каравай)
Уложить его в застеленную льняной тканью и присыпанную мукой миску и оставить на расстойку часа на 2-3, до увеличения в объёме в 1,5-2 раза.
Ссадить заготовку на лопату (у меня в качестве лопаты разделочная доска)) и закинуть (аккуратно! очень!) в разогретую до 240 градусов духовку. Печь с паром первые 15 минут, потом снизить температуру до 200 градусов и печь ещё минут 20-30 до готовности.
Разрезать в присутствии ничего не подозревающих близких, чтобы их несказанно удивить))))
