73,4 тыс подписчиков

Купил форель и засолил на праздник. Малосолёную не признаю, только хорошо просоленную. Рецепт и ничего лишнего

2 минуты

24 тыс прочтений

27 декабря 2020

Весело, с шутками прибаутками прикупил свежую форель. Привезли под заказ и дали выбрать самку на 3 кг с икрой, а это прекрасный бонус !
Выбрать с икрой проблем не составит, голова тупая - самка ! Хотя чтобы сравнить с самцом, его нужно ещё поискать ...)))

Вы на канале Хозяйство Воронова

👇 Все подборки в одном месте

Хозяйство Воронова30 марта 2023

Покупал под заказ с машины и продавцы не очень-то дозволяли трогать руками, но после баталий всё же ....

Отношение к малосолёной форели

К малосолёной форели отношусь с недоверием, рыба должна хорошо просолиться от всевозможной заразы, думаю про это не только я знаю. К тому же малосолёная не так аппетитна. Соли хронически не хватает, хотя на любителя.

Как часто покупаю форель

Даже не скажу что покупаю часто, даже напротив - крайне редко. Время нынче "весёлое", без дефицита, очередей и за это платим своим настроением - улыбок на лицах нет ! Ну да ладно, поехали дальше.

Икры нет, один жир. Потрошение

Привёз, помыл и начал потрошить. Пузо приличное и на первый взгляд может показаться полно икры, но не радуйтесь раньше времени - это жировой запас на зиму.

Зимой в водоёмах корма мало, а для форели зима - не зима, всегда активна, правда ест меньше. Вот и накопила жирок для зимовки, чтобы не помереть с голоду ... по другому природа ничего нового не придумала.

Нет икры ? Да потому что покупают форель в ноябре, когда нерестится.. Купили в декабре, а икры нет ? Значит отнерестилась и вам только жир ...

При потрошении важно очистить рыбу от крови и всевозможной загрязнённости или после разделки.

Разделываю рыбу

Распустил вдоль по хребту и получилось 2 длинных половинки. Позвоночник, плавники с мясом, хвост откладываю на суп. Режу каждую половинку филе на 3 части. Промываю, подчищаю от грязи и в отдельную кастрюлю.

Если хранить более 2х месяцев, то низ живота (он самый жирный) лучше отрезать, жир даже в морозилке может скоро поменять вкус

Кости не вытаскиваю

Да, не ослышались - кости не вынимаю, туго-временное мероприятие этим заниматься. А после замораживания косточки немножечко лучше отходят от мяса рыбы, да и как же кушать солёную рыбу и не поковыряться в ней ...)))

Ингредиенты

На 5 кг форели в кусках, приблизительно:

соль 9-10 ст. ложки
сахарный песок в 2 раза меньше чем соли, т. е. 5 ст. ложек

Соль какая была под рукой. Если смеси не хватает, можно ещё добавить, хуже не будет. Ничего другого из ингредиентов не нужно, хотя я погорячился и бухнул чёрный перец, но потом понял - зря !

Засолка

Смесь соли и сахарного песка в тарелку. Окунаю каждый кусок в смесь и укладываю в кастрюлю. Ставлю в холодильник на сутки. Можно через некоторое время куски поменять местами, но я этого не делал.