Скажите, кто не любит домашнюю выпечку? Тому подтверждение эти необыкновенно аппетитные макаруны, которые не стыдно подать гостям к чаю, удобно брать с собой на обед или приготовить по особому случаю. Вне всякого сомненья, ничего вкуснее вы никогда не ели. Этот модный десерт пришелся по вкусу сторонникам правильного питания, поскольку калорийность данного лакомства относительно невысокая. Важно внимательно следовать рецепту. Итак, обо всем по порядку.
Основательно перемешиваем (буквально пару минут) 140 гр. бланшированного миндаля (или миндальной муки) и 35 гр. белого сахара. Затем просеиваем смесь и удаляем комочки. Яичные белки (будет достаточно 3 шт.), накрытые тканевой салфеткой, должны постоять некоторое время в холодильном оборудовании.
Затем достаем их из холодильника и даем нагреться до комнатной температуры. Далее добавляем к белкам немного соли и взбиваем на средней скорости в чаше блендера (или планетарного миксера) до образования пены. Продолжая взбивать, постепенно вводим 130 гр. сахарной пудры и несколько капель фиолетового пищевого красителя, добиваясь нужной текстуры.
Затем собираем подготовленные продукты воедино и аккуратно размешиваем лопаткой до густого кремообразного состояния. Важный момент - если гладкая и блестящая масса будет слишком плотная, поверхность макарун начнет трескаться и излишне румяниться при выпекании.
Чтобы все макаруны были одинакового размера, делаем шаблон. Это самая важная часть приготовления. Берем кусок пищевой пленки и рисуем небольшие круги, расстояние между которыми 5 см. Помещаем шаблон под пекарскую бумагу и используем в качестве ориентира.
После чего перемещаем тесто в одноразовый кулинарный пакет и неспешно отсаживаем заготовки на стандартный лист из термостойкого пластика. Затем осторожно удаляем шаблон и аккуратно прикасаемся к изделиям, чтобы разбить пузырьки воздуха сухой лучиной (или зубочисткой).
Для лучшего эффекта можно использовать силиконовый коврик. Подобная прокладка медленно проводит тепло, она может предотвратить преждевременное деформирование низа и склонность к образованию «юбок». Если нет силиконового коврика, эффект от использования деревянной формы для запекания тоже очень хорош. Если у вас есть только стандартная жестяная форма для выпечки, нужно поставить под форму пустой противень, чтобы при выпекании изолировать тепло в нижней части духовки.
Далее оставляем изделия в проветриваемом помещении на определенное время (в зависимости от температуры и влажности на кухне), пока макаруны перестанут липнуть на ощупь. Затем выпекаем полуфабрикаты при постоянной температуре пятнадцать минут. Макаруны готовы, когда они легко отделяются от пергаментной бумаги. Вынимаем наше великолепие из духовки и полностью остужаем на столешнице.
Осталось приготовить восхитительный ганаш. В подходящую плашку выкладываем 120 гр. молочного шоколада, нарезанного небольшими кусочками. Нагреваем 195 мл. сладких сливок и 6 гр. несоленого масла в небольшом ковшике на тихом огне (или в микроволновой печи). Сразу же поливаем шоколад горячими сливками и оставляем на несколько минут.
При желании добавляем немного ликера. В завершении качественно перемешиваем содержимое и даем постоять, пока смесь не загустеет (это может занять несколько часов). Ничто не мешает сделать крем заранее, затем накрыть его плотной крышкой и хранить до использования.
Как вариант, сделаем сливочно-сырный мусс. Во вместительной чаше соединяем 30 гр. желтка и 40 гр. гранулированного сахара, добавляем 20 гр. теплого молока и 5 гр. желатина, замоченного в ледяной воде. Следом прибавляем 80 гр. профессионального сыра, 340 гр. свежих сливок, потом тщательно взбиваем составляющие.
Делим мусс на две части, в одну добавляем желтый краситель (желательно жидкий) и старательно перемешиваем до консистенции заварного крема. Заливаем мусс из сливочного сыра в форму и помещаем в морозильную камеру на сорок минут до полного замерзания. В завершении бережно соединяем миндальную основу с кремом и застывшим муссом, затем покрываем жидкой шоколадной спиралью. Готовьте на здоровье!