Я бы сделала фото сама, прямо по адресу Фацер Кафе Клюювикату 3, да вот незадача - карантин-с, бессмысленный и беспощадный.
Поэтому за неимением гербовой как говорится пишем...
Готовятся с 19 века и подаются в каждом Фацер кафе в Финляндии. Обсыпка и форма пирожных зависят от настроения кондитера, вкус и содержание везде одинаковые - бесподобные. Лучше трюфеля.
Когда я слышу, что это пирожное наше изобретение, я хочу спросить? - а как же наивные финны, они то об этом не знают и продолжают считать его своим национальным достоянием.
Даже шведы и прочие датчане со-норвеги называют эти пироженки финскими картофельными шариками - Finska potatisbakelser.
И финны имеют на это полное и законное право. Рецепт изобрела Берта Фацер и уже 17 сентября 1891 на открытии кафе по адресу Клюювикату 3 в Хельсинки эти пироженки подавались к кофе и имели оглушительный успех. Их делают и сейчас - рецепт не меняется. Ему скоро будет 130 лет.
Ссылка на авторство в "картошке" поэта Рунеберга абсолютно беспочвенная, так как его пирожное совершенно другое.
Вот она, автор любимой всеми "картошки".
Милашка. Правда?
А вот видео Fazer о том, как замешивается тесто "картошки":
Что нам понадобится? - Испечь бисквит.
Для бисквита не нужно никакой муки!!!
- 3 яйца
- 1,5 стакана сахара
- 1,5 стакана картофельного крахмала
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
Взбить яйца с сахаром, смешать в миске крахмал и разрыхлитель, осторожно перемешать с яйцами и выпекать на противне, застеленном пергаментом 5-7 минут при 200 градусах. Готовый бисквит перевернуть на решетку, бумагу снять. Дать ему полностью остыть и созреть, часа 3.
Дальше бисквит измельчаем в блендере. Очень мелко. Никаких крупных крошек!
Второй шаг:
- 100 гр. сливочного масла растопить
- добавить в растопленное масло 100 гр. темного шоколада и растворить его в масле
- добавить в масло с шоколадом 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана малинового джема без косточек. Сделайте специально хотя бы одну баночку такого джема летом.
- еще добавить1/2 стакана крепкого кофе с добавлением столовой ложки рома туда же, к маслу с шоколадом и малиной.
- добавить еще туда 150 гр. миндальной массы. Можно готовой, но лучше сделать ее самостоятельно.
- Теперь, когда все ингридиенты в масле растворились - соединить все в тесте с крошками и хорошенько вымесить, как на видео.
- положить смесь в холодильник на остывание - дозревание
- После пары часов - спокойно лепите "картошки", обваляйте их в какао-порошке или в шоколадной посыпке. В самом Фацер кафе делают в шоколадной посыпке. Но Берта делала в какао порошке.
Как сделать миндальную массу дома:
Миндаль залить кипятком, когда остынет, снять шкурку. Высушить в духовке при 100 градусах. Измельчить в блендере с сахарной пудрой в пропорции 100 гр на 100 гр. Мельчить в пудру не надо. Пусть будет крупитчатая фактура.
Полстакана сахара и полстакана воды уварить в сироп. Слегка его остудить и влить в молотый миндаль. Хорошенько размешать.
Все. Закрыть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике. Использовать по необходимости. Отрезал кусочек - использовал.
Но! - для картошки Берта Фацер советовала свежую миндальную массу и только свежую. И только такую миндальную массу использует нынешний шеф-повар Фацера на Клюювикату дом 3 - Ээро Пауламяки.
Конечно, классический вариант знаем и мы - с белой нутряшкой, без шоколада. Он тоже неплох. Если следовать логике Берты, "картошку" можно сделать с белым шоколадом вместо темного. И вместо кофе добавить горячего молока с ромом. Такой белой "картошкой" я лакомилась в кафетерии Экберг. Посыпанной вафельной крошкой и какао.
Тоже ничего.
Но Ээро из Фацера делает вкуснее! Шоколадная "картошка" Берты супер.
Вот поделилась рецептом.
И предлагаю сделать на Новый Год.
Фото результатов, свои варианты приветсвуются и будут приняты с благодарностью
Всегда Ваша Цветанутая Дачница.
С Наступающим!