Доброго времени суток, дорогие подписчики и гости моего канала!
Рис - одна из важнейших и ценных злаковых культур, которая выращивается практически по всему миру. Наибольшей популярностью этот злак пользуется в азиатских странах. Однако блюда из риса можно встретить во множестве национальных кухонь мира. Будь это плов из стран Средней Азии, паэлья из Испании или же классика итальянской кухни - ризотто. Об этом блюде и пойдёт речь ниже.
Вариаций ризотто есть огромное множество. Оно бывает с мясом, рыбой, морепродуктами или вегетарианское. Так или иначе, но основные принципы приготовления во всех этих вариациях схожи.
Во-первых, необходим специальный рис. По классической рецептуре это рис арборио. Он отличается большим содержанием клейковины и округлой формой зёрнышек. Но так же возможны вариации с другим рисом, который так же имеет большое содержание клейковины. Пропаренный рис, в данном случае, точно идёт мимо.
Во-вторых - это способ приготовления. Ризотто - это и не отварной рис и не рисовая каша. Это особое блюдо, которое имеет свою консистенцию. Чтобы её добиться, в большинстве случаев, порядок действий такой:
- Отправить сливочное и оливковое масло в сотейник, добавить травы, специи, чеснок, дать маслу растопиться.
- Прогрев специи в масле, отправить туда рис, чтобы слегка его прогреть в ароматном масле.
- Следующим этапом, во многих случаях, добавляют сухое белое вино, которое придаст свои нюансы вкуса и аромата будущему ризотто, а так же придаст лёгкой кислотности.
- Финальным этапом следует добавить мясной, рыбный, овощной бульон или обычною воду, в зависимости от того, какой вид ризотто вы готовите и дождаться приготовления риса. Обычно его готовят, как принято в Италии, аль денте или на зубок, то есть внутри крупинка риса должна чуть похрустывать.