Мудрость гласит: "Забей на стол, и воздастся тебе"
Очень часто официанты получают чаевые незаслуженно. Лично моё мнение. Наблюдая за ними с позиции менеджера, очень часто вижу косяки.
Там не забрали пустую тарелку вовремя. Там долго несут еду, потому что она стоит на раздаче, а официант неправильно распорядился временем, и пошел принимать заказ. Там, вместо того, чтобы пройтись по залу, официант решил проверить лайки в инсте, и гости его теперь ищут по залу, чтобы попросить счет.
Все эти мелкие ошибки, как снежный ком, должны работать как раздражители. Однако, в конце, в чек буке, официант находит заветную сотку.
Довольный официант думает, что всё сделал хорошо. Неправильно оценивает свою работу. В следующий раз все будет хуже. Официант расслабился.
Подходишь к такому сотруднику, и говоришь:
-Иди пройдись по залу, проведай гостей.
-Да у меня всё там хорошо!
-Ты уверен? Я вот сейчас пройдусь, и если найду там хоть что-то - оштрафую рублей эдак на пятьсот.
-Ну блин, ну чо ты... черт, щяяяс. Только сел.
И, с тяжелым вздохом неизбежности, идет смотреть чо там как у него.
А раз официант работает, кухня работает, хостес работает, бармен работает, то менеджер может отдохнуть. Как раз место освободилось.
Ну-ка, ну-ка, что там у меня в инсте нового?
И обратная сторона медали. Катаешь ты такой банкет. Куча народу, праздник. Улыбки, смех, шутки. Шарики, торты и свечи.
Выворачиваешь себя наизнанку, но показывешь сервис, атмосферу, юмор. Становишься буквально частью праздника. Ну или наоборот - незримой тенью стола. Становишься, как ниндзя - бесшумным и неслышным. В зависимости от ситуации.
Стол ломится от еды. В одиночку следишь, чтобы все по правилам: первые блюда, смена приборов, вторые блюда, смена приборов. Наливаешь напитки, вовремя убираешь и приносишь новые.
Все пожелания учтены, все что можно было сделать сделано. Что нельзя сделать, было обговорено с кухней\менеджером\управляющим или сделано против правил. Всем угодил. По лицам видно, что довольны. Благодарят, благодарят, благодарят...
И вот, в конце банкета, выносишь заветную книжку с пятизначной суммой, ожидая увидеть там 10% прибавку для себя любимого. Ты же старался, ты молодец. А там пару монет и записка, дескать: "Дайте парню премию, он молодец. Все было супер и на уровне."
Как раз в этот момент силы покидают бренное тело официанта. Взор гаснет, руки опускаются, дальнейшая смена проходит на автомате. День прожит зря.
Какой вывод нужно сделать? Обслуживать ровно. Никого не выделяя, просто делать свою работу.
Можешь каждый стол облизывать - облизывай. Дело твоё. Только на дистанции будет понятно даёт ли твоя стратегия результат.
