Чтобы получить хорошие угли, нам понадобится хорошая древесина или древесный уголь.
Разница между ними – это время ожидания. С дровами нам понадобится подождать не менее 45 минут, чтобы начать барбекю. Это зависит от толщины древесины. В идеале – твердые и ароматные поленья, такие как дубовые, оливковые и апельсиновые.
Лучший уголь – дубовый. Легкий в розжиге, продолжительный в горении и очень ароматный в приготовлении.
Наиболее подходящим выбором для мяса является уголь из дуба, квебрахо и виноградной лозы, а также древесина дуба. Если вы хотите прокоптить, то лучше всего смочить их ароматической смесью или виски Jack Daniel´s. Этот дым пропитает продукты, придавая им уникальные органолептические оттенки.
Десять заповедей жарки на гриле
1. Выберите качественное топливо, которое дает тепло и аромат. Это так же важно, как выбор мяса.
2. Готовьте всегда на углях, а не на пламени.
3. Продукты не следует размещать на решетке, пока угли не станут белыми, потому что в противном случае вы получите еду с плохим вкусом.
4. Чтобы узнать, готовы ли угли, осторожно поместите открытую ладонь в течение семи секунд на высоте 20 сантиметров над грилем, и, если вы в состоянии выдержать это время, это означает, что они готовы.
5. Вы можете готовить двумя способами: размещая продукты прямо над углями или размещая продукты в центре, а угли по бокам, чтобы избежать прямого тепла.
6. Если вы не можете регулировать высоту решёток, важно, чтобы вы научились контролировать тепло огня, и вам нужно знать, как разбросать или собрать огонь, чтобы получить желаемую температуру.
7. Переворачивайте мясо только один раз.
8. Всегда держите гриль в чистом состоянии, это имеет решающее значение.
9. Увлажняйте себя постоянно, пока вы готовите на гриле.
10. Пепел всегда убирайте в металлическое ведро и оставляйте его в нем, по крайней мере 48 часов, прежде чем выбросить.
Советы для приготовления мяса на гриле
- Температура должна быть между 180º и 200º.
- Чем выше огонь, тем меньше времени держать мясо на гриле и наоборот.
- Чтобы избежать потери сочности, не прокалывайте мясо.
- Второй круг должен быть короче по времени, и, как правило, мясо переворачивается, когда половина толщины куска, которой мы готовим, пожарена.