Если Вы не любите холодец, то обязательно приготовьте эту закуску.
Эта классическая закуска хорошо сочетается как на рождественском, так и на новогоднем застолье и пробуждает воспоминания о не столь уж далеком советском прошлом.
На самом деле заливное ( заливной язык ) - это русско-французское блюдо, созданное французскими поварами, жившими в России и изменившими многие блюда русской национальной кухни.
До начала 19 века холодных блюд не существовало.
Вместо этого в русской кухне были разные желе из мяса и рыбы, не имевшие привлекательного праздничного вида.
Французские повара, работающие в России, усовершенствовали заливные блюда, превратив их в новые блюда.
Например, они стали выбирать самые лучшие, самые вкусные кусочки рыбы и мяса, оригинально и красиво нарезать их.
Затем они приготовили исключительно прозрачный, почти прозрачный бульон, чтобы сделать блюдо еще более изысканным.
Также заливные блюда стали подавать на специальных тарелках овальной, продолговатой и прямоугольной формы, чтобы подчеркнуть их парадную и праздничную роль.
Стоит отметить, что такие блюда готовили из рыбы, мяса и овощей.
Заливное мясо готовится из говяжьего языка, телятины, свинины, ветчины, птицы и мяса птицы (курицы, индейки, утки, рябчиков и куропаток).
Их нарезают тонкими кусочками, украшают дольками моркови, яиц, лимона, консервированного горошка, свежих огурцов, яблок и зеленых листьев.
Бульон, в котором варили рыбу, мясо или овощи, используется для приготовления киселя.
Количество желатина, которое необходимо добавить в бульон, зависит от крепости бульона и вида используемой рыбы или мяса.
Продукты:
- Язык говяжий до 1,5 кг
- Лук - 1 шт.
- Крупная морковь - 1 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Соль - 1,5 столовой ложки
- Перец горошек - 8 шт.
- Желатин - 25 грамм
- Куриный или любой другой бульон - 800 мл
Для украшения (по желанию):
- Консервированный горошек
- Яйца
- Петрушка
- Клюква
Готовим:
1. Хорошо вымыть говяжий язык.
Выложите его в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
Включите огонь и подождите, пока закипит вода.
Когда вода закипит, выключите огонь и слейте воду.
Затем наполните кастрюлю чистой холодной водой и снова включите огонь.
2. Вымойте и очистите морковь и лук.
Когда вода снова закипит, добавьте в кипящий говяжий язык овощи и перец горошком.
Уменьшить и варить 1,5 часа. Через полчаса вынуть овощи.
3. В это время смешайте в глубокой тарелке 100 г холодной кипяченой воды и 25 г желатина. Дайте ему немного постоять.
4. Через 1,5 часа всыпаем в кастрюлю соль и 2 лавровых листа.
Варить говяжий язык еще полчаса.
5. В отдельной кастрюле сварить куриный (или любой другой) бульон.
Соль и перец по вкусу.
Можно добавить к мясу приправ и зелени, а также лавровый лист.
Это и будет нашим будущим киселем (заливкой).
Конечно, для киселя можно использовать бульон из говяжьего языка, но куриный (или любой другой) бульон будет более диетическим.
Как только отвар будет готов, вылейте его через марлю, охладите до комнатной температуры и добавьте размоченный желатин.
Размешайте бульон до полного растворения желатина.
6. Когда время истечет, достаньте язык из кастрюли, залейте его холодной водой и сразу же снимите кожицу с языка. Он отлично отслаивается, как кожица мандарина.
7. После этого нарежьте язык тонкими ломтиками.
Также пора приготовить украшение для блюда: нарезать тонкими кружками морковь и яйца, вынуть на тарелку консервированный горошек, петрушку, клюкву.
8. Положите кусочки говяжьего языка в глубокую тарелку или какое-нибудь глубокое блюдо.
Красиво украсить дольками моркови, яиц и консервированного горошка.
9. Осторожно, небольшими порциями с помощью столовой ложки залейте растворенный в бульоне желатин поверх конечного орнамента.
Поставить блюдо в холодильник на несколько часов или на ночь.
10. Говяжий язык в заливном готов к нарезке и подаче к праздничному столу.
Приятного аппетита!
Также читайте на нашем канале:
1. Что должно быть на праздничном столе, чтобы Новый год был удачным
2. Топ-3 невероятно вкусных коктейля с шампанским (рецепты)
3. Топ-12 блюд на Новый 2020 год..
4. Шашлык по-русски: непостижимая философия..
А Вы такое любите?
Поздравляю Вас с наступающим Новым годом!
Желаю удачи в Новом году!