Я уже давно хотел приготовить рыбу таким образом. Прям с тех пор, как увидел такой метод в каком то видео-ролике.
Автор утверждал, что приготовленная таким образом горбуша, обычно суховатая, получается просто супер-сочной.
Но меня останавливала боязнь испортить продукт, все таки готовится рыба просто в огромном количестве соли.
Но тут, на днях, в соседнем супермаркете, увидел горбушу по очень привлекательной цене, и сразу загорелся желанием все-таки опробовать рецепт.
В итоге, рыба была куплена и приготовлена.
Ниже размещены фото с описанием процесса, а так же, готовый результат.
- Рыбу я купил уже потрошенную и без головы. Единственное, что я сделал, это срезал плавники и промыл в чистой воде.
- Далее, я смешал 1,5 кг соли с одним куриным яйцом и парой столовых ложек воды. Все перемешал и получил влажную соль которая хорошо держит форму.
- Часть подготовленной соли насыпал на противень слоем примерно с 1 сантиметр. Сверху уложил рыбу.
- В брюшко горбуши вложил нарезанный кольцами лук, несколько долек лимона и чуток нарезанной зелени укропа.
- Остатками соли полностью засыпал всю рыбу и хорошо её утрамбовал.
- Запекалась горбуша, ровно полчаса, в духовке разогретой до 200 градусов.
- Яично-солевая смесь очень хорошо спеклась, образовав очень твердую корку. Пришлось даже воспользоваться скалкой, чтобы освободить рыбу из этого соляного панциря.
- В итоге, рыбу мне удалось извлечь целиком, без повреждений.
- Шкура с обоих сторон слезла одним большим лоскутом.
- Так же легко получилось снять с костей мякоть.
Что вышло в итоге: да ничего особенного, горбуша как горбуша.
Рыба получилась вкусной, но, все таки, не такой сочной как я ожидал.
К тому же, она слегка пересолена в самых тонких частях тушки - хвосте и на брюшке. А вот спинка получилась удачной.
В общем: метод так себе, рецепт не оправдал моих ожиданий. Рыба получилась вкусной, но все-таки довольно сухой. Просто запеченная в фольге, думаю, лучше бы вышла.