Добрый день, дорогие читатели!
Сегодня поделюсь с вами рецептом необычной закуски на новогодний стол из простых компонентов. Это очень простое блюдо-трансформер из куриной печени. Почему трансформер? Потому что вы можете заменить, добавить или не использовать почти все, кроме печени, ингредиенты.
За основу нужно взять ваш любимый рецепт паштета, всего лишь добившись нужной консистенции — нам нужна густая масса, чтобы можно было из неё скатать шарики. Агар заменяем на желатин, вишня — любой кисло-сладкой ягодой, которая есть у вас в морозилке, на обсыпку сгодятся, кроме грецких, другие орехи, тёртый сыр и даже молотые сухарики с грибным вкусом. В общем, простор для фантазии необъятный, но обязательно пробуйте, как сочетаются компоненты в процессе приготовления.
Приготовление:
1) Приготовим паштет любым способом, который ваш по душе: можно запечь куриную печень в духовке (при температуре 180 градусов 25 минут) или же отварить. Если вы любите в паштете лук и морковь, то обжарьте измельчённые овощи до мягкости. Горячую печень и овощи, если вы их добавляете, пробить блендером до однородности или прокрутить на мясорубке, добавить в массу сливочное масло, соль, перец, мускатный орех и коньяк — одну-две чайные ложки. На выходе должна получиться густая масса, как на фото.
2) Печёночную массу накрыть пленкой и отправить охлаждаться в холодильник. Тем временем, достанем мороженую вишню: одна часть пойдет в соус, 20 ягодок — в конфетки. Из охлаждённой массы и вишни (размораживать её не нужно) скатаем шарики с ягодой внутри.
Готовые шарики снова отправляем в холодильник, в это время займёмся соусом и обсыпкой.
3) Из чего можно приготовить соус? Да из чего угодно! Из клюквы, вишни, красной или чёрной смородины, гранатового сока. В качестве загустителя я использовала агар - 2 чайные ложки на 200 мл воды и ягоды.
Горсть ягод заливаем водой, добавляем по вкусу сахара, соль, чёрный перец, мускатный орех, ваши любимые травы — розмарин, тимьян. Как только ягоды станут мягкими, пробиваем их блендером. Пробуем соус на вкус: если нужно подкисляем, если нужно, подслащиваем.
Затем в соус добавляем агар, слегка разведённый водой, и провариваем 1-2 минуты. С желатином такой номер не пройдет: его кипятить нельзя. Приготовьте желе по инструкции на упаковке желатина.
4) Достаём из холодильника конфеты, обмакиваем их в слегка остывший соус-желе. Я использовала для загущения агар, желе на его основе очень быстро схватывается. Конфетки я искупала два раза: обмакнула в первый раз, выложила на тарелку, желе сразу затвердело, и я повторила всё сначала.
Покрытые желе конфетки обваливаем в измельчённых грецких орехах. При желании экспериментируем: используем вместо грецких лесные орехи, тёртый сыр или измельченные сухарики с грибным вкусом.
Готовые конфетки выглядят вот так: