Забавно, но в США Новый год тоже празднуют (а не только Рождество, День Благодарения и День Независимости), причем праздник это домашний и даже с традиционным семейным застольем.
Единственное — блюда новогодние разнятся от севера и до юга. Так что сегодня — о традиционных блюдах новогоднего стола южных штатов. Причем большинство из них «завязаны» на удачу, то есть их можно даже к неким ритуальным блюдам отнести (и в США есть суеверия, да).
Итак, поехали (и можете начинать удивляться).
Блюдо номер раз
На новогоднем столе обязательно присутствие гороха и (или бобов). Считается, что по внешнему виду они напоминают монетки, и потому символизируют богатство. В перечислении таких блюд и рецептах очень часто встречается название black-eyed peas — черноглазый горох. Я, признаться, долго думал, что это черный горох (или черные бобы, иначе), но потом, изучая рецепты, пришел к выводу, что это, скорее всего, фасоль, которая у нас в магазинах попадается под названием «рыбий глаз».
Классическое блюдо из него — Hoppin' John (Прыгающий Джон).
Берем:
- 450 граммов фасоли «рыбий глаз» (black-eyed peas)
- 100 граммов соленой свинины (так как солонины у нас в округе нет, можно заменить вырезанной мясной прослойкой из бекона, например, даже если он подкопченный — получается вкусно)
- Большую, не очень острую луковицу — белую лучше всего
- 3-4 зубчика чеснока
- 200 граммов ветчины
- Пару черешков сельдерея
- По половинке сладких перцев разных цветов — красный и зеленый
- Соль и приправы по вкусу. В оригинале нужно взять каджунские (креольские) травы. В продаже их я у нас не вижу, но собрать смесь не так и сложно: 1½ столовые ложки морской соли, 2 столовые ложки чесночного порошка, 2 столовые ложки + 1 чайная ложка паприки, 1 столовую ложку свежемолотого черного перца, 1 столовую ложку кайенского перца, 1 столовую ложку лукового порошка, 1 столовую ложку сушеного тимьяна, 1 столовую ложку сушеного орегано, 1-2 ч. л. молотого красного перца
Готовим:
Фасоль промываем, замачиваем на ночь. Когда начинаем готовить, соленую свинину, ветчину, сельдерей, лук перцы — в общем, все ингредиенты режем кубиками, чеснок — измельчаем.
Соленую свинину или ее замену обжариваем на сковородке с луком. Кода она станет румяной, добавляем туда измельченный чеснок, жарим еще минуту. После чего сливаем фасоль и снова ее промываем, выкладываем в кастрюлю, смешиваем с обжаренной свининой, с остальными ингредиентами, заливаем водой так, чтобы она только покрыла все в кастрюле и отправляем на огонь.
Тушим часа два, а, может и дольше — все зависит от того, насколько сухая у нас фасоль. Приправляем солью и каджунской смесью. Если вода выкипает, подливаем понемногу кипятка.
Блюдо номер два
Зелень — обязательна! Только не смейтесь, но зеленые овощи тоже символизируют богатство. Недаром все-таки доллар зеленого цвета. Выбудете смеяться, но к зеленым овощам относят такое ужасное блюдо, как вареная капуста.
Берем:
- 1 небольшой кочан капусты
- ½ чайной ложки соли (плюс еще по вкусу)
- 3-4 столовые ложки сливочного масла (растопленного)
- Черный перец (по вкусу)
Как готовим:
Капусту режем на дольки типа арбузных (на шесть кусков). Укладываем в сотейник, в огнеупорную форму, жаровню или на сковородку, и заливаем кипятком, хорошо подсоленным — примерно полтора сантиметра воды, можно меньше.
Варим на медленном огне, накрыв крышкой, от 8 до 10 минут, потом переворачиваем дольки, варим еще минут 8. Дальше воду сливаем и ставим кастрюлю на плиту, теплую, чтобы остаток влаги испарился, после чего тщательно промазываем- проливаем растопленным сливочным маслом, доводим до ума по солености и, если кто-то хочет, приправляем.
Блюдо номер три
Обязательно присутствие на новогоднем столе кукурузного хлеба. Он символизирует золото. Вообще-то я его часто вижу в магазинах, но уж для аутентичности можно заморочиться.
Берем:
- 60 миллилитров растопленного масла
- 2 стакана белой или желтой кукурузной муки (помним, что американский мерный стакан — 240 миллилитров, если ориентироваться на пшеничную муку — это 120 граммов)
- Четверть стакана (60 миллилитров) обычной пшеничной муки
- Две с половиной чайной ложки разрыхлителя +половинка ложки соды
- Три четверти ложки соли
- Триста миллилитров пахты
- Одно яйцо
Как готовим:
Сначала смазываем форму (тут нужна чугунина) и отправляем ее в духовку при температуре 180-200 градусов раскаляться.
Сначала смешиваем все сыпучие ингредиенты в ордой миске, жидкие — в другой, и лишь потом соединяем, получая довольно жидкое тесто.
Достаем раскаленную форм, вливаем на нее тесто и выпекаем при температуре 180 градусов минут 25.
Новогодний стол почти готов (ну дополнить его никто не мешает).
Приятного аппетита!