Найти тему
Елизавета Дымарская

Как русские не признают зиму без снега, так и новый год без Оливье.

Оглавление

Волга впадает в Каспийское мое, а главное блюдо нового года - Оливье.

И то и другое правда.

Давайте расскажу как и когда ( по одной из версий ) возник этот удивительный, всеми любимый, а некоторыми до сих пор непонятый и не принятый салат.

Люсьен Оливье, повар - француз волею судеб оказавшийся в России, в Москве. И был он не только шефом, как сейчас принято обозначать главное лицо на кухне, но и владельцем ресторана на сегодняшней Трубной площади.

И здание сохранилось, и в кафешке, театра, который теперь располагается в этих стенах, подают салат "Оливье".

А давайте разберемся -тот ли самый салат?

Для начала скажу, вернее покажу - что именно было в составе салата знаменитого повара

Из бабушкиной книги.
Из бабушкиной книги.

Оригинальной была и подача - ингредиенты изначально не смешивались, а были горстками разложены на тарелке.

В тот момент, аккурат в миг зарождения блюда, в ресторан зашли два купца 1- й гильдии (может и второй, но как сейчас узнаешь), чтобы перекусить.

Именно им и подали салат от шеф -повара. 

Отдельно подавался соус, как вы понимаете, майонез.

С которым тоже связана необычная история создания, но расскажу в другой раз.

Купцы, возможно, оценили вкус салата, но по - своему.

Они тут же перемешали все составляющие на тарелке и туда же отправили соус.

Мне сложно представить как в это время чувствовал себя на кухне Люсьен.

Возможно заламывал руки, наверняка бормотал что то вроде "варвары", но именно в таком, купеческом виде мы и знаем салат Оливье и непременно подаем его тазиками к новогоднему столу.

Ресторан "Купеческий" в Нижнем Новгороде
Ресторан "Купеческий" в Нижнем Новгороде

Недавно, в одном из ресторанов Нижнего Новгорода мне пришлось отобедать и я с удовольствием вам предлагаю ознакомиться с необычной подачей салата Оливье с раковыми шейками. 

А вот и внимание, вопрос! 

Что вы добавляете в своей семейный рецепт салата "Оливье"? 

Есть ли у вас своя форма подачи салата?