Сегодня существует большое количество доказательств вреда сахара. Кариес, диабет, ожирение, болезни сердца и сосудов, нарушение обмена веществ – всё это угрожает сладкоежкам, не знающим меры. Чтобы снизить риски для здоровья, нужно взять под контроль потребление сахара. Его ВОЗ рекомендует есть не более 10% от общей суточной калорийности. Это 50 грамм для человека, съедающего 2000 ккал в день. А лучше не более 5%. Причём сюда входят все сахара из природных источников, например, из сока и мёда.
Получатся, потребление мёда тоже нужно контролировать? Именно так. Мёд не может быть полноценной заменой сахара, потому что он состоит из тех же углеводов.
В сахаре нет какого-то мистического вещества, которое делает его вредным. Он на 99,8% состоит из сахарозы. Это дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы. В процессе её пищеварения в крови подскакивает уровень глюкозы, что повышает риски для сосудов и нагружает поджелудочную железу, заставляя её ударно вырабатывать инсулин.
Мёд же на 2% состоит из сахарозы, на 38% из фруктозы, на 30% из глюкозы и около 10% других сахаридов. Получается, разница в том, что в мёде вы едите (2+38+30+10) 80% углеводов вместо 99,8% в сахаре. Выгода 20%. При переваривании мёда 30% глюкозы влияют на организм так же, как и сахар, а 38% фруктозы и 10% других сахаридов «догоняют» чуть позже, потому что им сначала нужно преодолеть печень, где они тоже превратится в глюкозу. Что касается калорийности, то в мёде 320 ккал, а в сахаре около 400.
Безусловно, в мёде ещё есть витамины, микронутриенты, антиоксиданты и прочие «полезности». Но мы ведь сахар заменяем не из-за отсутствия «полезностей», а потому что хотим сократить потребление быстрых углеводов. А в мёде их всего на 20% меньше, чем в сахаре. Полезнее ли мёд сахара? Конечно! Но на 80% он на вас влияет точно так же, как сахар. Даже если произведён он на своей пасеке и пчёл не кормят сахаром.
Вышеизложенное не делает мёд плохим. Это прекрасный продукт, который имеет богатую историю производства и потребления в нашей стране. Но ореол «натуральности» зачастую не позволяет объективно оценивать его влияние на здоровье.
А сколько мёда в день едите вы?
Автор: Редакция онлайн-журнала "Траектория спорта" Всероссийского физкультурно-спортивного общества "Трудовые резервы"