Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня хочу представить Вашему вниманию историю происхождения и рецепт этого замечательного супа.
Прообразом современного рассольника считается Калья - рыбный или мясной суп сваренный на огуречном рассоле. Это блюдо упоминается с XVI-XVII веков.
Рецепт Рассольника, который мы знаем сейчас появился в начале XIX века. В старину рассольник подавали как в самом простом исполнении, в трактирах, так и в богатых домах в изысканных вариациях. Такой вариант варили из говяжьих рёбер и телячьих почек, с сушеными грибами, картофелем, жареной мукой и капустой, а заправляли желтками и сметаной.
Готовили так же рыбные варианты рассольника из солёной и свежей осетрины, севрюги и белуги, а имевший большую известность в дореволюционной России рассольник "Новотроицкий" из ерша, севрюги и белорыбицы.
Есть конечно и постный рассольник с грибами. Но главным условием, конечно же является наличие солёных огурчиков и рассола!
Современный Рассольник мы готовим на основе мясного бульона, но существует большое количество альтернативных продуктов: говяжьи и телячьи почки, годятся и куриные потроха ( желудки, сердечки, печень ). Для придания густоты и питательности в рассольник добавляют крупы. Если наш супчик с говядиной и почками, то идеально подойдёт перловка, а для рассольника с куриными потрохами - рис, для вегетарианского - гречка и даже пшено.
А теперь, хочу поделиться своим вариантом рассольника.
1. Кусок говядины на косточке промоем, зальём холодной водой.
2. Добавляем к мясу луковицу, две маленькие морковки и один стебель сельдерея. Ставим на огонь. ВАЖНО! Не солите до конца приготовления супа.
3. Тщательно снимаем накипь.
4. Добавляем лавровый лист и перец горошком. Убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и варим бульон примерно один час. Чем дольше варится, тем насыщеннее бульон.
5. Опускаем заранее промытую перловку в бульон.
6. Через 20 минут вынимаем овощи варившиеся в бульоне - они отдали свои вкусы и больше не нужны. Вы, можете оставить морковку и лучок из бульона, но вкус будет менее ярким.
7. Очищенный картофель режем средним кубиком и опускаем в суп.
8. Тем временем режем лук и морковь мелким кубиком ( морковь можно натереть на тёрке ). На сковороде греем столовую ложку растительного масла и пассируем наши овощи.
9. Когда лук станет прозрачным добавляем нарезанный солёный огурец, а затем томатную пасту.
10. Далее выкладываем в бульон разобранное мясо. Я не стала добавлять всё мясо - было бы многовато.
11. Следом за мясом выкладываем наши пассированные овощи. Варим пять-десять минут. Пробуем.
12. Добавляем рассол. Принято добавлять рассол в пропорции - полстакана рассола на полтора литра бульона. У меня ещё меньше.
13. Когда суп закипит после добавления рассола снова пробуем. Если нужно добавляем соль. Варим ещё 5-10 минут. Выключаем. Даём настояться 30-60 минут. Подаём со сметаной и свежей зеленью.
Нам понадобиться:
У меня кастрюля на 4 литра.
Говядина на косточке.
2 средние картошины.
2 луковицы (1 из них для бульона).
1 стебель сельдерея (для бульона).
4 столовых ложки перловой крупы.
2 маленькие морковки для бульона и 1 средняя.
2 средних солёных огурчика.
рассол, томатная паста, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Для подачи: сметана, зелень.
Приятного аппетита!!! Спасибо за внимание!
Друзья, это моя первая публикация! Поддержите пожалуйста лайками! Конструктивная критика тоже приветствуется!