Сегодня поговорим о хлебе в Турции.
Все, наверное, заметили то, что его возвели в культ подобно чаю и употребляют в очень больших количествах)
Социологи подсчитали, что ежедневно в Турции каждый человек съедает около 400 граммов хлеба.
Что же необычного в турецком хлебе, разнообразие или рецепт приготовления?
Вот несколько фактов, которые помогут найти ответ на этот вопрос.
- Самые распространенные в Турции сорта хлеба это Одун и Фырын Екмек (фырын- печь, духовка, екмек- хлеб).
Первый готовят в дровяной печи и его цена немного выше приготовленного в обыкновенных электрических пекарнях, которые есть в каждом районе любого города. Пекут его несколько раз в день, на прилавках хлеб никогда не залеживается. Внешне он напоминает наш батон, но по вкусу разительно отличается от наших хлебобулочных изделий.
Пекари со стажем утверждают, что секрет вкусного хлеба в особой молитве, читаемой перед началом выпечки.
2.Ещё в Турции очень популярны так называемые Пиде.
Это лепешки, часто подаваемые в ресторанах к супу, которые бывают как с начинкой так и без.
Во многих заведениях ими угощают бесплатно, ведь это неотъемлемое дополнение к трапезе. Некоторым иностранцам такие лепешки кажутся непривычными на вкус и несколько жесткими.
Турки рвут пиде руками и вымачивают в жидких блюдах. «Хлеб любит руки и не любит нож» - так говорят старожилы пекарен.
3.А вот особые лепешки Гёзлеме стали известны почти каждому туристу. По сути это пресное тесто с начинкой, так называемый «поджаренный хлеб». Иностранцы любят наблюдать за процессом приготовления и даже участвовать в нём.
4.Что касается Симита – турецкого бублика, посыпанного кунжутом, то его употребляют в основном на завтрак, причем в немеренных количествах. Также турки любят размачивать симиты в молоке и давать маленьким детям.
Многие турки утверждают, что бублик - это символ солнца, начала дня и зарождения всего нового и вкладывают в это лакомство особый смысл.
5. Турки не выбрасывают черствый хлеб, это считается большим грехом. Его складывают в пакеты и вывешивают на заборах, а уборщики мусора скармливают его птицам и бездомным животным.
Если хлеб упал на землю, его поднимают и целуют, это древняя традиция, особо распространенная среди пожилых турок.
Турецкие пекари всегда в почете, но зарплаты их не велики.
В большинстве своем это люди, преданные своему делу и передающие свои секреты выпечки из поколения в поколение.
Однако, в последнее время государство склоняет владельцев пекарен скорректировать традиции и заменять обычный «белый хлеб» на более полезный, с отрубями.
В будущем Министерство здравоохранения рассчитывает, что 65 процентов турок предпочтут именно «здоровый» хлеб.
Находясь в Турции, наверное обратили внимание, что в основном на хлебе сделан один длинный продольный надрез.
Это не случайно, традиция уходит далеко в историю. Османский султан, завоевав у византийцев город, зашёл в местную пекарню и обратил внимание на батоны хлеба с тремя надрезами. Он спросил у пекаря, почему на хлебе делается такое количества надрезов. Пекарь ответил: "Мы христиане, этим мы поминаем с помощью хлеба Отца, Сына и Святого духа, для того и делаем эти три надреза".
После этого султан выпустил распоряжение, в котором обязал мусульманских пекарей в знак свидетельства того, что нет другого божества кроме Аллаха, делать только один надрез на хлебе.
С тех пор все мусульманские пекари начали печь батоны с одним надрезом, а христианские пекари с тремя, эта традиция продолжается по сей день.
А вы пробовали турецкий хлеб?
Что больше понравилось?
