Сколько раз вы хотели сделать красивый и в то же время простой дизайн из глазури или панаша на вашем изумительном торте? Сегодня ваши поиски лучшей техники увенчались успехом! Дайте волю своему внутреннему бариста и научитесь создавать завитки ганаша в стиле “латте-арт” из разноцветного шоколада.
Для такого торта я готовлю два вида шоколадного ганаша - из белого и темного шоколада, а потом их объединяю и перемешиваю, создавая завораживающий дизайн. Хотите так же? Я вас научу! Потребуется всего четыре простых шага.
Но сначала. конечно, надо сделать хороший шоколадный ганаш для покрытия тортом 2-х видов
Как сделать темный шоколадный ганаш для покрытия торта
Рецепт темного ганаша
- 265 г молочного или темного шоколада.
- 90 мл сливок (35%)
- 90 г сахара
- 50 г сливочного масла
Шоколад измельчите, залейте кипящими сливками, перемешайте и охладите до комнатной температуры.
В отдельной миске взбейте масло с сахаром в пышную пену. Аккуратно смешайте лопаткой шоколадную массу со взбитым маслом. Закройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник часов на 8.
Как сделать ганаш для покрытия торта на белом шоколаде
Рецепт белого шоколадного ганаша
- 200 г белого шоколада
- 100 мл сливок (35%)
- 20 г сливочного масла
Белый шоколад измельчить, залить теплыми сливками и растопить на водяной бане или в микроволновке.
Когда масса станет абсолютно однородной, остудить до комнатной температуры и вмешать в нее размягченное сливочное масло.
Закрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник часов на 8.
Как украсить торт в стиле “Латте-арт”
Достаньте оба анаша из холодильника и тщательно размешайте. Если масса застыла и стала слишком густой, подогрейте ее на водяной бане до консистенции жидкой сметаны.
Шаг 1, Покройте торт равномерным слоем тёмного ганаша и уберите его в холодильник на 45 минут, чтобы создать гладкую основу, которая не будет растекаться по поверхности.
Убедитесь, что и темный, и светлый ганаш теплые и текучие, и разместите их так, чтобы вы могли быстро выполнять следующие шаги.
Шаг 2. В нижнюю треть торта налейте ганаш из белого шоколада. Сразу же в центр образованного круга налейте порцию ганаша из темного шоколада - у вас будут образовываться концентрические круги. Повторите этот процесс чередования цветов еще три раза.
При каждой заливке вы будете использовать немного меньше ганаша, чем в предыдущий раз, чтобы концентрические круги получались весе меньшего и меньшего диаметра.
Не волнуйтесь, если расстояние между кругами буде получаться не идеальным. Это нормально. Конечным результатом этой работы будет 7-8 колец, окружающих белую середину, и все это будет похоже на мишень со смещенным центром.
Шаг 3. Возьмите длинную деревянную шпажку и быстрыми, уверенными движениями протяните кольца ганаша по направлению от края торта в центр “мишени” по дуге. Обратите внимание: первая дуга должна аккуратно разделить пополам центральный круг из белого шоколада, чтобы получилась сердечко.
Не погружайте шпажку слишком глубоко, чтобы она на задевала базовый слой молочного шоколада. Нарисуйте еще четыре дуги, начиная с другой точки на краю пирога с корочкой, и доводя их к тому же концу, под центральной лужей белого шоколада.
Шаг 4: Закончив рисовать дуги, осторожно перенесите пирог в холодильник и дайте ганашу застыть.
Заранее откройте дверцу холодильника и расчистите в нем место для торта. В время переноса держите руки устойчиво. Если вы в этой время наклоните пирог, то еще теплый и текучий ганаш потеряет созданную вами форму.
Примерно через час ганаш застынет, и у вас будет великолепно приготовленный торт с дизайном латте-арт.
Красота несовершенства: каждый раз, когда вы будуте создавать этот дизайн, он будет выглядеть немного иначе. И это круто! Просто придерживаетесь формулы, и ваш торт всегда будет выглядеть как элегантная пена поверх чашки изысканного латте.
🎂🎂 Ищете варианты украшения для тортов? Попробуйте вот эти:
- 🎂 Малокалорийный Bûche de Noël “Фруктовое трио”
- 🎂 Готовим шоколадный торт в карамельной глазури