Наступил Новый год. 21 год 21 века. Этот праздник был «особенным», все мы праздновали взаперти. Но это не повод для уныния. Даже будучи на карантине многие живут полноценной жизнью, привнося радость в повседневность. Примером стали жительницы МондОльфо. Они связали новогоднюю елку крючком.
Женщины начали работу в марте, когда в Италии «разразилась» всеобщая изоляция и закончили к декабрю. Сначала вязальщицы хотели сделать небольшую елку, метра два, не больше, но быстро справились с работой. В июне елка уже была готова и тогда решили вязать дальше. Было использовано 73 километра пряжи, «добытой» из старых свитеров, шарфов и кофт. Жаль, что нельзя путешествовать и лично побывать в Мондольфо. Нам оставалось утешиться новогодним ужином.
На первое лазанья — самое распространенное праздничное блюдо по всей территории Италии с небольшими характерными вариациями в каждой местности. Впервые рецепт этого блюда был опубликован в Неаполе в сборниках рецептов за 1238 и 1239 годы и претерпев многие изменения дошёл до наших дней.
Я приготовила лазанью (иногда произносят лазанье, т.е. во множественном числе) на католическое Рождество и на Новый год. Думаю, приготовлю и на ЭпифанИю (празднуется 6 января). Рецепт очень простой и потому спешу с вами поделиться.
Нам понадобятся два вида соусов: бешамель и томатный соус с мясным фаршем.
Il sugo (ил сУго) — томатный соус с фаршем готовится так: почистим, мелко нарежем и слегка обжарим на оливковым масле морковь, лук и стебель сельдерея. Как овощи станут «прозрачными» добавим мясной фарш и хорошо размешаем все ингредиенты.
Когда фарш будет обжарен, добавим стакан вина, хоть белого, хоть красного и потушим все вместе на среднем огне минут 15, до выкипания вина.
Затем добавим томатную пульпу или томат, разведённый водой до нужной консистенции и доведём до кипения. Затем убавим огонь и потушим соус на очень медленном огне час-полтора. Из специй можно добавить веточку шалфея или розмарина, а также лавровый лист. Не забудем про соль.
Пока тушится мясной соус займёмся бешамелью. В классическом рецепте нужно обжарить немного муки на сливочном масле и потом влить горячее молоко и как следует размешать. У меня никогда не получается красивый гладкий соус таким способом и потому я готовлю по-своему. Я взбиваю молоко с мукой и солью и выливаю в сковороду. Нагреваю при постоянном помешивании до загустения. Как только бешамель закипит, добавляю немного молотого мускатного ореха и сливочного масла, размешиваю и выключаю.
Тесто для лазаньи мы купили уже готовое, но и приготовить его совершенно не сложно. На всякий случай даю рецепт. 200 гр. муки просеять горкой на рабочую поверхность. Отдельно взбить со щепоткой соли 2 яйца. Сделать в муке небольшое углубление и вылить яйца. Замесить тесто. Вымесить до гладкости и оставить «отдохнуть». Раскатать до толщины 5 мм и нарезать «листами» по размеру посуды в которой будет выпекаться лазанья. Если запекать лазанью сразу, то тесто надо бросить в кипящую подсоленную воду на 30-40 секунд. Совет! Чтобы листы отварного теста не слиплись можно класть их в миску с холодной водой.
Если же печь на следующий день, то можно использовать сырое тесто. Если листы теста немного не совпадают с размером формы, то можно укладывать их внахлест.
Затем все просто — нужно уложить в форму для запекания все ингредиенты слоями. Смажем форму сливочным маслом. На дно формы выложим немного бешамели и равномерно распределим по всей поверхности. Сверху выложим немного томатного соуса, затем слой теста.
На тесто опять бешамель, потом томатный соус и все присыпать тертым пармезаном. И так в несколько слоев, пока не закончатся все ингредиенты. Сверху должен быть тертый сыр. Я уложила слои накануне Нового года и поставила лазанью в холодильник, предварительно накрыв пищевой пленкой. За час до подачи на стол переместила форму в разогретую до 170 градусов духовку на сорок минут. По истечении времени выключила духовку и оставила лазанью внутри до подачи на стол.
На второе, для привлечения богатства итальянцы готовят чечевицу. Приготовила ее и я. Больше подробностей здесь. Тем более, что чечевица очень хороша и на обычный ужин, не праздничный.
Саму чечевицу прежде чем добавить к овощам нужно либо замочить на ночь и потом слить воду и выложить в сковороду с овощами, либо отварить в течение 20-25 минут. Потом все вместе тушить около получаса. К чечевице подаётся специальная колбаса vaniglia (ванИлья), которая по форме напоминает стручок ванили и содержит немного свиного мяса, а также мелко молотую свиную шкурку). Ванилью нужно отварить на медленном огне. Варить полтора-два часа.
Вместо ванильи можно отварить фаршированную свиную ногу.
На десерт я приготовила тирамису. Рецепт и фото здесь. Потом мы разрезали панеттоне. Кроме того фрукты: апельсины и мандарины.
Из вин было полусухое шампанское и спуманте.
Ингредиенты на 6-8 порций лазаньи (форма размером 25 на 35 см):
тесто свежее 250 гр. (сухого теста нужно меньше. Здесь продаются пачки по 500 гр. так что одной пачки будет достаточно на две формы).
тертый пармезан 200 гр.
сливочное масло для смазывания формы.
для томатного соуса:
фарш говяжий (можно пополам со свиным) — 700 гр.
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 стакан вина
300 гр. помидорной пульпы
соль и чёрный молотый перец по вкусу
для бешамели:
1 литр молока
80 гр. муки
50 гр. сливочного масла
щепотка соли и мускатного ореха.
На сегодня все! Всем спасибо за внимание! До новых встреч в эфире! Берегите себя и близких! Счастья и здоровья в Новом году!
Ваша Татьяна
P.S. Публикую только настоящие диетические и не очень итальянские рецепты! А также истории из итальянской жизни и фотографии из путешествий. Подписывайтесь! И ставьте лайки, не стесняйтессь! Буду рада также и комментариям.
