Правда ли, что если наступает год быка — следовательно, на столе не должно быть говядины?
Допустим, что так; вот, таким образом, рецепт праздничного лосося с фенхелем и тыквой.
Ингредиенты:
Филе лосося 120 грамм
Фенхель — 200 грамм
Леук репчатый — 100 грамм
Масло сливочное — 60 грамм
Вино белое — 50 мл
Бульон рыбный — 150 мл
Тыква — 500 грамм
Листья свежего эстрагона на украшение
Инвентарь:
Кастрюля небольшая
Сковорода
Пергамент
Сотейник
Тарелка сервировочная
Как готовить:
шаг 1) в кастрюле растапливаем 30 грамм сливочного масла до появления темно-коричневого цвета и появления сладкого аромата лесного ореха. Топленое масло традиционно называется смешным словом «гхи» или, почему-то реже, «нуазетт». Собственно, noisette и переводится как «лесной орех» с языка великого французского писателя по имени Гиде Мой Пассан. Нарезаем тонкими лепестками фенхель с луком и обжариваем на среднем огне. Как только овощи станут мягкими и немного подрумянятся, вливаем белое вино;
шаг 2) после полного выпаривания спирта добавляем бульон и тушим в течение 30 минут. В конце солим и перчим;
шаг 3) разрезаем пополам тыкву, вынимаем семечки и запекаем с кожурой в течение 40 минут при 180 градусах. Когда тыква остынет, удаляем кожуру и нарезаем на средние кусочки. Филе лосося маринуем с солью и перцем, смазываем растительным маслом и запекаем на кусочке пергамента в духовке 5 минут при 180 градусах;
шаг 4) растапливаем в сотейнике 30 грамм сливочного масла, опять же, до появления темно-коричневого цвета и появления сладкого аромата лесного ореха. В масло добавляем печеную тыкву, разминаем ее вилкой, прогреваем и выкладываем на сервировочную тарелку. Затем в этой же сковородке прогреваем рагу из фенхеля и добавляем к тыкве;
шаг 4,5) достаем рыбу и подаем вместе с тыквой, украсив блюдо листьями эстрагона.
Вариации типа сделать без сливочного масла, а на каком-либо растительном, чтобы без молочки, чтобы без лактозы — допускаются.
Фразы типа «а вот у меня фенхеля нет, ой, сделаю с капустой уж, ничо уж не будет уж, правильно?» — приветствуются как обязательный ингредиент готовки.
Всё, я пошел готовиться к празднику, всех поздравляю и жму руку, завтра статья по привычному распорядку. Победителя конкурса объявлю совсем скоро :-)
Всем хорошо отметить, вкусно поесть и классно начать 2021-й.
