Пастуший пирог - классическое горячее блюдо британской кухни. В традиционном рецепте ключевыми ингредиентами являются: баранина, картофель и вустерский соус.
Овощи к фаршу добавляют разные по сезону: перец, зелёный горошек, лук порей, стебли сельдерея.
В Хогвардсе достаточно часто подавали такой пирог в повседневном меню. Это блюдо было одним из любимых блюд Гарри и его друзей.
Ингредиенты для Пастушьего пирога:
Картофель - 700 гр.
Лук - 100 гр.
Морковь - 150 гр.
Баранина (рубленная или фарш) - 450 гр.
Красное вино - 150 мл.
Мясной бульон - 150 мл.
Томатная паста - 50 гр. (2 ст.л.)
Вустерский соус - 2 ст.л.
Сливочное масло - 50 гр.
Яичные желтки - 2 шт.
Пармезан - 100 гр.
Оливковое масло - 50 мл.
Тимьян свежий (только листочки)- 5 гр.
Зелёный лук - 10 гр.
Чеснок - 2 зубчика
Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
Приготовление:
Очистите картофель и поставьте его вариться в слегка подсоленной воде.
В это время приготовьте начинку:
В разогретую глубокую сковороду налейте оливковое масло и обжарьте на нём фарш 5-7 минут, равномерно помешивая. Важно, чтобы весь жир из фарша ушёл. Если баранина слишком жирная, обжаривайте на сухой сковороде. Жарить всё нужно на сильном огне.
Натрите лук и морковь на крупной тёрке. Вы можете нарезать овощи мелким кубиком, на использование тёрки сделает процесс менее трудоёмким, а начинку более нежной за счёт более однородной консистенции.
Добавьте к фаршу сначала лук, хорошо перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты, потом добавьте морковь и обжаривайте столько же (1-2 минуты), постоянно помешивая.
Добавьте к фаршу и овощам давленный чеснок, хорошо перемешайте. Далее добавьте вустерский соус, томатную пасту и снова всё хорошо перемешайте.
Влейте в сковороду красное вино, добавьте тимьян, хорошо перемешайте и готовьте 2-3 минуты до выпаривания вина. Влейте мясной бульон, перемешайте и готовьте ещё 3-4 минуты до почти полного выпаривания жидкости.
Готовый фарш с овощами выложите на противень или в форму для запекания, разровняйте.
Из приготовившегося картофеля сделайте пюре, добавьте сливочное масло, мелкорубленный зелёный лук, соль, перец, яичные желтки. Хорошо перемешайте пюре (оно не должно быть жидким. Чтобы пюре было более воздушным и однородным, взбейте его венчиком.
Картофельное пюре выложите в форму или противень поверх фарша с овощами, слегка приминая. Чтобы "украсить" пирог, сделайте узоры-борозды на слое пюре вилкой.
Запекайте пирог в духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут до золотистой корочки.
Готовый подавайте Пастуший пирог горячим, посыпав зеленью и сыром по вкусу.
Приятного аппетита!
Высокая кухня может быть простой в приготовлении!
Подписывайтесь, узнавайте новые секреты!