Недавно, заехав в придорожное кафе, обалдел от шашлыка, который мне подали. Это был шашлык с очень крутым хлебным привкусом, не от кваса, а именно от хлеба! Взял у них рецепт, чтобы рассказать вам. Так же иногда видел в инстаграмме, что люди подают его на стол именно в обычном, ржаном хлебе, что выглядит очень круто, и способно произвести на гостей впечатление :) Так же покажу очень крутой рецепт по приготовлению маринованного лука с томатами. Это можно консервировать, подавать как соус, или просто закусывать им мясо, в общем, всё в одном.
Сначала будем готовить мясо. За основу я взял свиной окорок, порезал его на куски. Куски все делают разные, я не люблю чтобы они были слишком большие, лучше чтобы их можно было быстро замариновать и пожарить.
На 1кг мяса:
Для начала добавляем соевый соус, буквально 2 столовые ложки.
Для того, чтобы мясо было очень мягким, добавляем газированную воду. 100-120 мл.
Перец и соль по вкусу.
Выжимаем пол дольки лимона, для кислинки.
Ну и конечно же добавляем лук, какой маринад без лука то.
Потом, берем 2 кусочка ржаного хлеба, нарезаем, и просто закидываем их сверху, после чего очень тщательно перемешиваем.
Для маринования достаточно 3-4 часа, но при желании можете убрать на ночь в холодильник.
Да, возможно, такой маринад поначалу и не выглядит аппетитным, но зато что будет потом :) Получится так, что когда мы будем прожаривать, будет очень классный запах ржаной хлебной корочки, что мне и понравилось в этом рецепте. Никаких других специй можно не добавлять, главная фишка - это хлеб.
Пока мясо маринуется, переходим к овощам.
Берем баклажан, режем на не очень большие, средние куски, после чего бросаем в миску, и просаливаем. Оставляем минут на 20.
Тонко нарезаем лук, кидаем в миску и заливаем кипятком. Оставляем минут на 7.
После чего высыпаем в дуршлаг. Это всё делается для того, чтобы убрать горечь.
Приступаем к созданию соуса. Для этого понадобится 400г нарезанных томатов. Можно, впринципе, взять обычные помидоры, облить кипятком и снять шкурку, получится то же самое. К ним в кастрюльку добавляем пол столовой ложки чабера, треть столовой ложки молотого кориандра (либо можно хмели-сунели), 2 столовые ложки уксуса (я рекомендую использовать яблочный), пол чайной ложки соли, столовую ложку сахара. Всё перемешиваем, и томим на среднем огне минут 5, постоянно перемешивая. Так же по вкусу можно добавить кинзу, или петрушку.
Соус почти готов, теперь нам нужно обжарить овощи. Добавляем в баклажаны оливковое масло, и перемешиваем:
После чего обжариваем их с двух сторон на мангале. Так же нам понадобится болгарский перец. Жарить мы его будем так:
Да да, не удивляйтесь. Просто кидаете его в угли, периодически в них его переворачивая, чтобы он покрылся черной корочкой. Но не пережарьте сильно.
Получился он вот таким. Бедолажка.
Снимаем черную, обгоревшую корку с перца (делается это очень легко), и нарезаем вместе с баклажаном.
Бросаем всё это в наш соус и перемешиваем. Держим минут 5.
Выливаем соус в лук и перемешиваем. Очень много экспериментировал с этим луком, и обжаривал его отдельно, но всё не то. Лучше так, чтобы он был хрустящим.
Перед употреблением нужно дать блюду настояться минут 20-30, но в идеале всё это хранится в холодильнике в течение недели. Если хотите законсервировать, то соответственно нужно больше сока, больше томатов и больше лука.
Итак, представление наших блюд :)
Естественно вы не почувствуете этот запах, пока не попробуете приготовить сами, но я вас уверяю, получилось просто супер-вкусно и сытно :)
Подписывайтесь на мой канал, в дальнейшем буду выкладывать еще больше вкусных и необычных рецептов :)