- Пшеничный белый хлеб входит в потребительскую корзину каждого россиянина. Но какой белый хлеб мы едим? Насколько он качественный? – таким вопросом задалось Роскачество.
Вместе с Минпромторгом России эксперты проверили 176 брендов нарезного батона в 62 регионах страны. Проверка была серьезной. Исследовали все: состав на наличие «химии», плотность, вкус и даже цвет. В магазинах Самарской области "исследовали" хлеб трех производителей. Результаты неутешительные: только один образец оказался идеальным.
«Жигулевский хлебозавод»
Так какой же белый хлеб предпочесть? Эксперты начали с батона марки «Жигулевский хлебозавод». И обнаружили, что он относится к категории «товар с нарушениями». Среди достоинств эксперты отмечают отсутствие консервантов, муку высшего сорта, хороший мякиш и хорошие органолептические показатели. Правда, один-единственный недостаток все перевешивает. В батоне мало жира.
- Основу хлеба, конечно, составляет мука. Однако в нем обязательно должен присутствовать и жир, а именно – маргарин, - подчеркивают специалисты. – Некоторые производители используют вместо маргарина подсолнечное масло. Массовая доля жира нормируется ГОСТ 27844-88.
«Самарский хлеб»
Такой белый хлеб эксперты Роскачества назвали качественным товаром. Правда, с небольшими оговорками. Батон недостаточно мягкий, сорт муки ниже заявленного в маркировке, много сахара, а еще – в составе обнаружены броматы (улучшители).
- Броматы могут применять для улучшения клейковинного комплекса в муке. Клейковина становится более упругой, может удерживать больше газа, в том числе и при выпечке. Таким образом, броматы укрепляют «каркас» хлеба, увеличивают его объем, улучшают пористость. Она становится мелкая, тонкостенная, мягкая, - объясняют исследователи.
В «Самарском хлебе» нашли ни много ни мало 29,7 мг/кг броматов.
«Край каравай»
Какой белый хлеб оказался самым близким к идеалу? Батон "Край каравай" эксперты отнесли к «товарам повышенного качества». Все в нем так, как нужно: и безопасен, и мякиш хороший, и жира достаточно.
- После того, как пройдут оценка производства и уровень локализации продукции, эксперты Роскачества примут решение о присвоении данному товару российского Знака качества, - заявлено в исследовании. А это уже является своеобразным гарантом: такой хлеб можно, не сомневаясь, брать с магазинной полки.
Как выбрать качественный нарезной батон?
Валерий Черных, доктор технических наук, профессор, заведующий отделом реологии пищевых сред ФГАНУ НИИХП:
- Как выбрать правильный белый хлеб? Хорошо приготовленный батон имеет продолговатую овальную форму и ровные надрезы. Изделие должно быть правильной, не расплывшейся формы с гладкой поверхностью без подрывов и трещин. Если батон не был выдержан до момента готовности, либо выпекался при неправильной температуре, то золотистой корочки не видать! Качественный нарезной батон при нажатии должен восстанавливать свою форму, а при нарезке - не крошиться. Если вы видите на этикетке «Мука хлебопекарная пшеничная высшего сорта» - то хлеб не должен крошиться. Если взяли с «мукой общего назначения» - то могут возникнуть такие проблемы. Батон с конденсатом лучше тоже не покупать.