Привет! Я – Ольга. Спешу рассказать вам настоящий французский рецепт пышных рулетов с шоколадной начинкой. Рецепт мне удалось узнать от потомственного кондитера и даже поучаствовать в процессе изготовления. Это было трудоемко, но итог оказался восхитительным.
Ингредиенты
Для теста
- 10 г - Дрожжи Dr. Oetker
- 500 г - Просеянная мука
- 200 г - Цельное молоко
- 30 г - Песок сахарный
- 60 г - Масло «Вологодское»
- 1 шт. - Спелый лимон
Для раскатки
- 300 г - Масло «Вологодское»
Для начинки
- 1 шт. - Плитка любимого шоколада
Для смазывания
- 30 г - Цельное молоко
Способ приготовления
шаг 1 TIPS: Чтобы получились подлинные français круассаны, рецепт требует использования коричневого сахара.
При помощи мелкой терки снимите с цитруса половину цедры – она пойдет в тесто. В просеянную муку всыпьте дрожжи, влейте цельное молоко, подмешайте остальные компоненты. Усиленно работайте руками. Итог - упругое, не липкое тесто. Отправьте комок в тепло на 30 минут.
TIPS: Всегда работайте с теплыми продуктами
шаг 2 Охлажденное вологодское масло для раскатки порежьте ножом на небольшие брусочки. Накройте полиэтиленом и начинайте раскатывать. Получится сплошной пласт. Старайтесь сделать его толщину в пределах 10 мм. Прямо в полиэтилене поместите в холод на 20 минут.
TIPS: Действуйте быстро – масло не должно нагреться.
шаг 3 Комок подошедшего теста раскатывайте, двигая скалкой вперед-назад. На середину поместите застывший пласт вологодского масла. Накройте его свободными частями теста. Скрепите все края. Снова вооружайтесь скалкой. Действуйте бережно, чтобы не выдавить масло. Добейтесь толщины 10 мм, двигаясь вверх-вниз. Сложите пласт втрое, накройте полиэтиленом. Отправьте застывать в холод на 30 минут.
шаг 4 В последний раз раскатайте пласт. Добейтесь толщины не более 7 мм. Нарежьте треугольники с удлиненными катетами и небольшим основанием. Сделайте разрез посередине основания. Кладите начинку. Скатывайте в аккуратный рулет.
TIPS: Поломайте на кубики либо измельчите в крошку шоколад. Рецепт уверяет - в любом случае плитка растает от нагрева.
шаг 5 Сложите рогалики на жарочный лист, покрытый пергаментом. Смажьте цельным молоком. Оставьте на 10 минут. Поставьте в печь.
TIPS: Температура - 180˚. Время – 25 минут.
шаг 6 Лакомство употребляйте с чаем, кофе, какао-напитком. Чтобы отведать изысканную выпечку, теперь не нужно ехать во Францию. Дома есть искусный кондитер – обратитесь к нему.
Ссылка на рецепт - https://academy.oetker.ru/pechene-pryaniki/frantsuzskoe-ugoshchenie-kruassany-s-shokoladom/
Присоединяйтесь к нам!