Для приготовления нам понадобится: 1 гусь, 2-3 кг антоновских яблок, 1/2 стакана изюма, 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка сушёного майорана, 1 стакан брусничного варенья или брусники, зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу.
Подготовьте по всем правилам тушку гуся: ощипайте, натрите мукой, опалите, выпотрошите, тщательно промойте, снаружи и изнутри натрите солью, толченым тмином, майораном. Яблоки очистите от кожицы и семечек, смешайте с промытым и набухшим изюмом. Нафаршируйте яблоками птицу и зашейте ее.
На дно противня плесните немного воды или сухого вина, положите гуся спинкой вниз и поставьте в хорошо разогретую духовку. Как только тушка начнёт зарумяниваться, температуру убавьте и часто поливайте тушку выделяющимся соком, а также проверяйте, готов ли гусь изнутри. Для этого нужно иглой проткнуть тушку в нескольких местах. Выделяющийся светлый сок - свидетельство готовности гуся. Если же сок розовый, а поверхность гуся достаточно зарумянилась, покройте тушку плотной бумагой, смоченной водой.
Готового гуся положите на разделочную доску, снимите нитки, выньте яблоки с изюмом. Разрежьте гуся на порции с помощью специальных ножниц для разрезания птицы. Положите куски гуся на блюдо, придав форму целой птицы. Вокруг положите дольки яблок с изюмом, на них - целые запеченые яблоки с брусникой.