КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ ЛЮБОЕ МЯСО
Мясо необходимо варить крупными кусками от 0,5 — 1,5 килограмма кидаем его в кипящую воду с пропорцией (1,5 литров воды на 1 килограмм мяса). Вода должна покрывать все мясо. Как только вода закипела, варите на слабом огне. Где то за 30 минут до приготовления закиньте варить овощи (лук, петрушку, морковку, и др.). Сразу посолите воду в пропорции примерно 10 грамм на 1 кг мяса.
Точно сколько по времени стоит варить мясо Вам никто не скажет ориентировочно оно варьируется 1,5 — 3 часа естественно такая разница зависит от животного, его вида, возраста, какая часть туши, размера отвариваемых кусков. Если скотина молодая то времени на его готовку уходит меньше, чем на старых.
ПРИПУСКАНИЕ
Это отваривание мяса только в малом количестве воды. Я рекомендую это делать с рубленными котлетами и биточками, а также натуральными котлетами из телятины.
Укладывайте котлеты в уже заранее помазанную жирком посуду, солите по вкусу, залить нужно только на половину бульоном, добавляют сливочное масло, потом закройте крышкой и варите: если изделие не панировочное то 20 мин., котлеты из натурального мяса: от 35 мин. до 40 минут включительно.
ТУШЕНИЕ
Тушить мясо я рекомендую маленькими или порционными кусками, крупными тоже можно но не часто (до 1,5 кг). Крупными кусками тушите лучше говядину и мясо барашка. Свиное мясо тушите порционными кусочками.
Большие куски мясного продукта жарьте в духовке.
Порционное мясо, мы с Вами ранее об этом говорили, сначала отбейте специальным молотком и перережьте сухожилия. Обжарив мясо переложите его в специальную посуду для тушения, слейте жир, бульон и воду (0,5 литра/1 кг. Мяса), положите томатную пасту, различные пряности, можете добавить слабоалкогольные напитки например: вино — 0,5 литра/1 килограмм мясного продукта за 10 — 15 мин. до окончания процесса готовки.
Вино вливайте в свой соус за 10 — 15 минут до завершения процесса тушения.
Тушите до готовности, при слабом огне, убедитесь чтобы посуда была плотно закрыта.
Порционные куски мяса: 45 — 70 мин.;
Большие куски: 120 — 150 минут.
После тушения мяса у Вас остался бульон, насыпте в него пшеничную муку (предварительно обжарив ее без применения жира!) и проварите для того чтобы масса загустела 30 — 40 минут. Потом процедите получившийся соус, потрите в него отваренные овощи, и прокипятите 8 — 12 мин.
Прежде чем приступить к употреблению этого шедевра порежьте большие мясные кусочки на 2 — 3 куска и подогрейте в том соусе в котором они сами тушились.
КАК ПРАВИЛЬНО ЗАПЕКАТЬ МЯСО
Перед запеканием мяса нужно сначала проварить или прожарить. Запекаем в духовке при T = 260 — 300 0С буквально 15 — 35 минут. Также можно запекать на противнях около одного часа при Т = 210 — 230 0С до того как образуется корочка.
Если Вы применяете тепловую обработку то мясо теряет вес от испарения в нем воды. Сейчас я дам Вам примерную процентовку потери веса из-за воды во время жарки или варки:
Говядина, свинина, барашка — 40%;
Рубленное натуральное мясо — 30%;
Котлетная масса — 15 %.
К домашней птице относят:
Курицу;
Гусяhttps://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1360848/pub_5b390ed1ddfb2800a9df1b4c_5b3913e155000300a825a3be/scale_600
Утку;
Индюшку.
Птичье мясо на самом деле очень — ЦЕННО. Потому оно является источником белка (строительного элемента наших клеток), минералов, жиров и витаминов которые так необходимы нашему организму.
Но зачастую то мясо которое мы покупаем и употребляем содержит гормоны роста и другие пестициды, антибиотики, стимуляторы, которыми кормят птицу или скотину и мы не можем на 100% быть уверенными в здоровом мясе поэтому всегда старайтесь ОЗОНИРОВАТЬ мясо перед готовкой.
Углеводы содержатся в мясе на: 0,5%.
Белок примерно: 17 — 19%.
Птица с белым мясом менее жирна чем птица с темным мясом, а грудка самая — постная.
Если у человека какое нибудь заболевания живота или ему противопоказан жирное мясо, то в таком случае нужно отварить куриное мясо или мясо цыплят, оно является основным диетическим продуктом!