Настоящие круассаны приготовить достаточно сложно, ведь это сладкое блюдо – почти искусство, придуманное, к слову, не французами, а австрийцами. Просто именно во Франции круассаны довели до идеала.
1.Как замешивать?
При замешивании теста очень важно «пустить» в него достаточно кислорода, но не переборщить. Поэтому приложите умеренное количество усилий, когда будете замешивать, знайте этому меру.
2.Постепенность
Еще один ключевой момент – тесто для идеального круассана подходит медленно. Для этого не нужно добавлять много закваски и дрожжей.
3.Допускается использование любых дрожжей. Главное, чтобы дрожжи работали!
4.Наилучшая температура при замешивании составляет 24 град., а при раскатке – 16 град. Также старайтесь придерживаться температуры около 25 град. при расстойке.
5.Для большей пластичности теста, раскатывайте его, все время поворачивая его на 90 град.
6.Когда будете смешивать тесто с маслом, воспользуйтесь такой пропорцией: 300 грамм масла на килограмм теста.
7. Следите, чтобы текстуры масла и теста были похожими: желательно, чтобы оба были мягкими.
8. Вкусовые качества круассана прямо пропорциональны времени, затраченному на расстойку. Проще говоря, не спешите, и дайте тесту расстояться подольше.
9. Используйте масло с жирностью, не меньше 82%, а лучше – больше 84.
10.Старайтесь придать треугольникам из теста толщину около трех миллиметров. А когда будете их сворачивать, немного потяните каждый треугольник в стороны
