Привет, дорогие друзья! В этой серии постов хотим поделиться с вами впечатлениями от поездки в замечательную и самобытную Грузию. Было бы преступлением не постараться глубоко и вдумчиво погрузиться в культуру виноделия этой страны.
⠀
📍Сначала важный факт. Учеными-археологами давно доказано, что территория современной Грузии является родиной виноделия. Примерно 6 тысяч лет назад тут начали выращивать виноград именно для этих целей. Сегодня древние традиции производства вина активно используются местными виноделами. Речь идет о технологии производства вина в квеври. Квеври это большие глиняные сосуды (наподобие древнегреческих амфор) с широким дном.
⠀
🏅Эта технология была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году. Метод является очень экологичным, безумно интересным и славится обилием различных деталей. Огромные сосуды используются для брожения в них виноградного жмыха. Сначала виноград помещают в специальную деревянную емкость в которой мужчины ногами топчут его и превращают в жмых.
⠀
🏺Далее жмых помещается в квеври и начинается активная фаза брожения. Под действием углекислого газа твердая часть жмыха (кожица и гребни) поднимаются вверх сосуда, а потом когда газ выходит — опускаются вниз. В этот период, который продолжается около 3 недель, виноделы должны каждые 3 часа помешивать содержимое квеври. После этого, квеври закрывают герметичной крышкой из глины. Полная изоляция от воздуха является обязательным условием для получения качественного продукта.
⠀
➡️В следующем посте постараемся раскрыть другие особенности традиционного грузинского виноделия. До встречи!