Муссовые торты и пирожные - моя страсть. Нежные, воздушные, тающие... Кажется, что приготовить такой десерт под силу лишь искушенным кондитерам. Но сейчас я расскажу, как приготовить известный торт "Три шоколада" в домашних условиях. В конце будет традиционный лайфхак для тех, кто дочитал)
Нам понадобится:
Для бисквита:
2 яйца
50 г сахара
40 г муки
10 г какао (можно больше, если хотите более насыщенный шоколадный вкус).
Для муссов:
600 мл сливок 33%
90 г горького шоколада
90 г молочного шоколада
90 г белого шоколада
120 г сливочного масла
15 г желатина
1,5 столовые ложки сахарной пудры.
Приготовление:
Сначала сделаем бисквит.
Отделим белки от желтков.
Взбейте 2 желтка с половиной сахара, чтобы получилась пышная масса.
Белки взбейте со второй половиной сахара до пышности.
Добавьте просеянную муку и какао. Аккуратно и тщательно перемешайте. Лучше это делать силиконовой лопаткой, не торопясь, в одном направлении.
Разъемную форму для выпечки застелите пергаментом, вылейте тесто. Выпекайте до готовности.
Бисквит охладите, выньте из формы, чтобы достать пергамент. Далее положите его обратно. Готовить торт мы будем в этой же форме.
Приступаем к муссам. Технология будет одна, ее необходимо будет повторить трижды.
200 мл сливок взбиваем с 1,2 столовой ложки сахарной пудры. Масса должна загустеть так, чтобы на ней оставались следы от венчика.
40 г сливочного масла растапливаем вместе с 90 г шоколада. Немного остужаем.
5 г желатина замачиваем и прогреваем по инструкции. Остужаем.
Соединяем все составляющие при непрерывном взбивании.
Выливаем полученную массу на бисквит. Ставим в холодильник, даем ей застыть. Это займет 30-50 минут. Далее готовим следующий муссовый слой со следующим шоколадом. Вновь выливаем, ставим торт в холодильник, чтобы масса застыла. Повторяем с третьим шоколадом.
Когда верхний слой мусса застынет, надо провести по периметру между тортом и формой ножом, а затем разобрать и снять форму.
Готовый торт можно украсить растопленным шоколадом, свежими ягодами, веточками свежей мяты, порошком какао и сахарной пудрой.
Лайфхак для дочитавших до конца!
Можно на основе рецепта сделать пирожные без бисквита. Для этого в бокалы разлить равное количество каждого мусса и так же ставить застывать после каждого слоя.
Совершенно необязательно готовить весь торт целиком. Можно приготовить один мусс, залить его в какую-нибудь чашку, остудить и украсить ягодами.
По рецепту выше получается большой и очень сытный торт (33% сливки дают о себе знать, слои получаются плотные). Его вполне хватит для семейного торжества человек на 10.
Спасибо за внимание! Подписывайтесь и ставьте лайк :)