Я уже писала выше – мой папа настоящий эксперт в делах, касаемых варений, джемов, конфитюров, наливок, солений и прочих заготовок на зиму. Но особенно ему удаются варенья: ягодки мягкие, не разваливающиеся, а аромат, когда вскрываешь баночку лакомства, просто голову кружит! Стандартная 700-граммовая банка варенья, открытая на работе в обед, «улетает» за два чаепития. Честно. А рецепты выпрашивают все коллеги.
Сегодня мы с папой ездили на базар за абрикосами. Настал тот момент, когда стоят они относительно недорого. Абрикосы не растут в нашем регионе, являются неким деликатесом даже. Но в том, что они приезжают к нам несколько недозрелыми, есть свой плюс: из таких плодов готовится потрясающий конфитюр, который не только на вкус, но и на вид поражает воображение. В прозрачном янтарно-желтом желе плавают кусочки ароматных фруктов, которые потом просто тают во рту! Папа щедрый на советы – своими секретами он готов поделиться и с вами. Расскажу все по шагам, с его слов.
Для варенья выбирайте твердые плоды без повреждений. Мягкие, сочные, спелые абрикосы хороши в свежем виде, а вот в варенье лучше выбрать немного недозрелые. Это основной момент. Второе: сахара понадобится много. Больше, чем обычно. Но, поскольку абрикосов мы не покупаем очень много, то это, в принципе, по карману не бьет. На килограмм готовой фруктовой массы берем кило двести сахара. Можно меньше, но тогда сироп будет не очень густым – а нам нужен другой результат.
Итак, пришли домой, и сразу принимаемся за готовку – абрикосы продукт специфический, дозревает за считанные часы. Если вы не планируйте делать варенье прямо сейчас, лучше положите ягоды в холодильник. И то, не надолго – максимум, на 10-12 часов.
Готовим основу. Абрикосы моем, обсуживаем бумажным полотенцем и освобождаем от косточек. В наш регион привозят абрикосы крупные, некоторые размером с мелкое куриное яйцо – поэтому половинки режем на комфортные кусочки, чтобы каждый из них мог свободно потом поместится в чайной ложке, примерно на 4-6 частей. Пересыпаем абрикосы сахаром в большой емкости: у папы это большая эмалированная кастрюля на десять литров. Оставляем фрукты на 5-6 часов: за это время абрикосы дадут сок.
Осторожно помешайте ваше будущее варенье деревянной лопаткой, чтобы сахар равномерно разошелся по всей емкости и ставьте на огонь. Теперь самое главное! Доведите до кипения варенье, но НЕ КИПЯТИТЕ! Ни минутки! Выключаем, тихонько перемешиваем лопаткой и ждем, пока остынет. Эту процедуру повторяем еще разок– доводим до кипения, выключаем, аккуратно мешаем, остужаем. В третий раз подготовьте стеклянные баночки для варенья – как только оно закипит, выключаем газ, аккуратно мешаем и разливаем горячим по банкам. Сразу закручиваем железными крышками. Не нужно ставить сладкие консервы под одеяло или другие теплые «укрывалки» - варенье остынет естественным путем в баночках. Затем можно везти все в погреб.
Есть еще один нюанс: так, сказать, некое усовершенствование. В некоторые годы, когда настроение есть, папа колит абрикосовые косточки и получившийся миндаль также кладет в варенье. Получается абрикосовый конфитюр с орешками. Друзья и знакомые будут умолять дать вам рецептик! Попробуйте и вы, а я пошла абрикосы чистить. Удачи вам!