ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Яйца - 4 шт.
● Мука - 120 граммов
● Сахар - 120 граммов
● Сливочное масло - 60 граммов
● Ванильный экстракт - по вкусу
● Соль - щепотка
Для заварного крема:
● Молоко - 700 мл
● Желтки - 7 шт.
● Сахар - 140 граммов
● Ванильный экстракт - по вкусу
● Сливочное масло - 210 граммов
● Крахмал кукурузный - 70 граммов
Для сиропа:
● Сок и цедра с 2 апельсинов
● Вода - 100 мл
● Сахар - 100 граммов
● Клубника - 700 граммов
● Мята для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В первую очередь приготовлю заварной крем Муслин. Подробнее процесс приготовления можно посмотреть здесь. Коротко опишу процесс приготовления крема. Взбила желтки с сахаром и крахмалом. Разогрела молоко с ванилью. Как только молоко начало закипать, соединила обе смеси.
На минимальном огне, непрерывно мешая венчиком, уварила смесь до желаемой густоты. Добавила 40 граммов сливочного масла, перемешала и сняла с огня. Накрыла крем полиэтиленовой пленкой «в контакт» и оставила остывать. После остывания взбила крем с оставшимся сливочным маслом. Крем довольно густой и отлично держит форму.
Пришло время подготовить бисквит. Соединила яйца с сахаром и ванилью и начала взбивать на водяной бане до увеличения массы в объеме. После чего перелила смесь в чашу миксера и продолжила взбивать до более пышной и светлой массы. Муку просеяла, добавила соль и аккуратно в одном направлении вмешала лопаткой во взбитые яйца.
Сливочное масло растопила в микроволновке и так же аккуратно подмешала в тесто. Форму для выпечки смазала маслом, присыпала мукой и выложила тесто. Выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
Первые 20 минут духовку не открывать! Готовность бисквита проверить лучинкой. Даю бисквиту отдохнуть в форме, затем вынимаю из формы, переворачиваю на решетку и даю полностью остыть. Разрезаю бисквит на 2 коржа. Один корж обрезаю по краям, он должен быть меньше первого см на 2.
Для сиропа соединяю сок и цедру двух апельсинов, воду и сахар. Варю в течение 2 минут, даю настояться, остыть и процеживаю. Все готово, осталось собрать торт. Ягоды клубники и листья мяты промыла и обсушила заранее. Разъемную форму для торта обтянула пищевой пленкой.
Выложила дно формы половинками ягод клубники. Более крупные ягоды выложила по наружному краю, плотно прижимая к стенкам формы. В центре ягодки поменьше, но все ягоды должны лежать плотно друг к другу. Заполнила промежутки между ягодами кремом, с помощью кондитерского шприца. Распределила часть крема поверх ягод.
Корж (большего диаметра) пропитала сиропом и выкложила поверх крема. Немного вдавила корж в крем. Крупные половинки ягод выложила по всему краю формы, прижимая к ней максимально. Надавливая на каждую ягоду, продвигаю их вниз, скользя по стенке формы. Снова заполнила промежутки между ягодами кремом.
Половину оставшегося крема выкложила на бисквит. На крем распределила порезанные ягоды клубники. Снова покрыла кремом и выложила пропитанный сиропом бисквит (меньшего диаметра). Оставшимся кремом заполнила все промежутки. На ночь оставила торт настояться и застыть. Осталось аккуратно перевернуть торт на блюдо, снять кольцо и пленку. Украсить листиками мяты. Для того чтобы ягоды клубники дольше сохраняли свежесть и цвет, их можно покрыть тонким слоем желе.
