На 4-6 порций
Калорийность: 547 ккал
Вишисуаз (Vichyssoise) - этот классический холодный летний суп впервые был приготовлен в 1920-х годах шеф-поваром нью-йоркского ресторана "Риц-Карлтон", французом Луи Диа. он назвал его в честь Виши - его родного города во Франции.
Ингредиенты:
50 г несоленого сливочного масла
450г лука-порея (только белая часть), тонко нарезанного
3 крупные луковицы шалота
250 г крахмалистого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
1 л легкого куриного бульона или вода
300 мл жирных сливок (не менее 30%)
Ледяная вода (по желанию)
Лимонный сок (по желанию)
Соль и свежемолотый черный перец
Рубленый шнитт-лук для украшения
1. Растопите сливочное масло в кастрюле с тяжелым дном. Слегка обжарьте на нем порей и шалот, под крышкой, в течение 13—20 минут, до мягкости, но не давайте поджариться до коричневого цвета.
2. Добавьте в кастрюлю картофель и готовьте без крышки несколько минут.
3. Влейте бульон или воду, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь и неплотно прикройте кастрюлю крышкой. Варите 15 минут, до мягкости картофеля.
4. Дайте супу остыть, затем измельчите в блендере или комбайне. Процедите в кастрюлю и смешайте со сливками. Попробуйте на вкус, при желании добавьте немного ледяной воды, если вам кажется, что суп слишком густой.
5. Охлаждайте суп в холодильнике около 4 часов. При желании перед подачей добавьте немного лимонного сока. Разлейте суп по чашкам и посыпьте рубленым шнитт-луком.