6-8 порций
Подготовка: 50-60 мин.
Приготовление: 25 мин.
Баклажаны прекрасны, как нам кажется, в любом виде. Даже в сыром они просто очень красивые. А уж в запеченном, жаренном или тушенном! Существуют сотни способов готовить эти благословенные плоды, в каждой стране свои. Баба гануш - знаменитая закуска, вы найдете ее в меню любого арабского или израильского ресторанчика. В греческом варианте она будет называться мелидзаносалата.
6 крупных баклажанов
3-4 зубчика чеснока
сок 1 лимона
6 ст. л. тахины (кунжутной пасты)
крупная морская соль, черный перец
петрушка
оливковое масло
1. Целые баклажаны , не отрезая хвостик, наколите вилкой со всех сторон. Положите на выстланную фольгой решетку в разогретую до 200 °С духовку и запекайте 40-50 мин., в зависимости от размера плодов. У готовых баклажанов кожица чернеет и почти обугливается, а внутри они очень мягкие.
2. Готовые баклажаны слегка остудите, разрежьте вдоль пополам и аккуратно выньте ложкой всю мякоть. Разомните мякоть вилкой и полейте лимонным соком.
З. Чеснок измельчите в ступке вместе с солью в однородную пасту, смешайте с тахиной.
4. Добавьте тахину с чесноком в размятые баклажаны и перемешайте. Приправьте перцем, дайте настояться 20 мин., полейте маслом, посыпьте листьями петрушки и подавайте с редисом, зеленым луком, лепешками или свежим хлебом.
Советы:
- кунжутную пасту, или тахину (тхину) не всегда можно найти в супермаркете. Но ее легко сделать дома, просто размолов необжаренные кунжутные семечки в кофемолке или блендере, добавив немного воды.
- если вы готовите эту закуску на даче, обжарьте баклажаны на углях - от этого у баба гануш появится прекрасный «копченый» запах.