Приветствую вас, знатоки маринадов и повелители мангалов! На этот раз я хочу поделиться с вами шашлычными маринадами, которые использую сам.
На эту тему в Интернете терабайты информации – на любой вкус. Но, как правило, популярностью пользуются несколько распространенных рецептов, многие не любят экспериментировать – кто-то боится испортить мясо, кого-то и так всё устраивает, а кто-то просто ленится! Но долой лень, отбросьте страхи и сомнения! Творите, пробуйте – и наградой будет вам самый вкусный шашлык и благодарность друзей! И в этом сегодня я помогу вам! А в конце статьи открою маленький секрет!
Ну-с, приступим! Из мяса я предпочитаю свинину, шейную часть. Пока ничего особенного.
При мариновании мяса есть несколько правил, соблюдение которых – залог успешного шашлыка.
1. Мясо, предназначенное для маринования, сначала обмывают и протирают насухо, затем нарезают на порционные куски – со стороной около 5 см, большие куски плохо прожарятся, маленькие – высохнут. Куски старайтесь делать одинаковые – чтобы равномерно прожарились.
2. Смешивайте ингредиенты маринада сначала в отдельной посуде – лишь потом добавляйте к мясу!
3. Не маринуйте мясо в алюминиевой или деревянной посуде!
4. Разные виды мяса требуют разного времени маринования. Быстрее всех маринуется птица и рыба – пару часов, далее идет свинина – будет достаточно 4-6 часов, дольше всего маринуем говядину и баранину – мясо можно оставить мариноваться на все 8 часов.
5. Если вы выбрали маринад на вине – то всегда берите недорогое сухое вино.
Мой первый маринад – самый любимый, на гранатовом соке.
Режем мясо, лук нарезаем полукольцами и хорошо смешиваем. Нальем в миску 1 л. гранатового сока (берите только в стекле) и добавим 100 мл водки, добавим специи – хмели-сунели, перец, кориандр. Наливаем маринад в кастрюлю с мясом и луком, перемешиваем, ставим под гнет и в холод.
Далее, необычный вариант – маринуем мясо с ткемали!
Это такой грузинский соус из кислой сливы, если кто не знает! Одной бутылочки соуса хватит на 2 кг мяса. Специи – по вкусу.
Еще один вариант с соусом – на этот раз это будет майонез!
Мясо, маринованное в майонезе, получается очень вкусным и нежным, только не передержите его слишком долго – майонез со временем начнет расслаиваться.Не забудьте про специи!
И в заключении – грузинский маринад, конечно, на вине!
Пойдут вина таких сортов, как Мерло, Каберне или Совиньон. Не стоит использовать для маринада хорошие грузинские сухие вина, типа Мукузани, Напареули или Саперави - их лучше выпить с шашлыком! (Злоупотребление спиртными напитками вредно для здоровья, да-да!) Из специй - цедра лимона, соль, черный перец, душистый перец, нарезанные лавровый лист, кинза, сельдерей, петрушка.
А вот и мой маленький секрет, о котором я говорил в начале! Если вы заметили, во всех перечисленных способах маринования нет в составе соли. Потому что я ее не кладу в маринады! Соль забирает сок из мяса, поэтому я солю мясо в самый последний момент – когда оно уже на шампурах! И не забудьте посыпать солью угли перед жаркой мяса – огня не будет!
Итак, покупаем мясо,специи, маринуем – и на природу или на дачу с друзьями!!! Приятного и веселого вам отдыха! Ставьте лайк, если вам понравилась эта статья! Спасибо за внимание! Да – и не забудьте подписаться на мой канал и поделиться статьей в соцсетях! Всего вам доброго!
Светлых дней вам!