Часть 3. Почему же раньше не было такого ажиотажа вокруг злаковых и этого глютена?
Потому что!
Шучу.
Существует несколько причин из-за которых целиакия раньше была не так распространена:
1) Якобы раньше пшеница была совсем другой, и глютена в ней было гораздо меньше, чем в сегодняшней пшенице.
Человечество употребляет злаковые культуры уже 10 тысяч лет и как утверждает Девид Перлмуттер, автор книги "Еда и мозг", глютена в нынешней пшенице в разы больше.
Все из-за других методов селекционирования, якобы глютен вызывает зависимость, поэтому пшеницу «научили» вырабатывать больше глютена для того, чтобы люди больше употребляли хлебобулочные изделия и продукты, содержащие глютен.
Но как показывают исследования ни первое (глютена больше), ни второе (люди употребляют больше зерновых) не подтвердилось.
А зависимость, о которой пишут в книге может быть вызвана тем, что в исследовании, на которое все в той же книге ссылается автор, сделали ошибку и не учли зависимости от сахара. Людей кормили хлебобулочными изделиями и наблюдали за работой их мозга получая данные и коррелируя их с глютеном, но не с сахаром, а ведь булки зачастую содержат в тесте сахар.
Однако что насчет того, что сейчас мы употребляем больше мучного чем когда либо раньше. Взглянем на статистику, которую я нашел (извините, что без источников, но если захотите, то найдете такую статистику в интернетах):
- в 1960 году один человек употреблял в день, в среднем, 351 грамм зернового хлеба, а в 2011 году 403 грамма.
ЦИФРА БОЛЬШЕ, ЭТО ВСЕ ПОДТВЕРЖДАЕТ, ПШЕНИЦУ МУТИРОВАЛИ И ХОТЯТ НАМ НАВРЕДИТЬ!!!
Нет!
Хоть цифра и больше, но все это объясняется тем, что люди, в среднем, стали больше есть, так что в процентах 351 грамм превращается в 26%, а 403 грамма в 21%.
Кстати все население планеты употребляет злаковых, весом в 2 821 000 тонн в ДЕНЬ. Что эквивалентно весу 13 тысяч самолетов Boeing 777.
Один же человек в год употребляет злаковых, в среднем, 150 килограмм. Т.е. каждый человек в год съедает одного хлебного сумоиста.
Так же исследования доказали, что с повышением количества заболеваний изменение селекции пшеницы никак не связано.
2) Повышение количества заболеваний связывают с улучшением методов диагностики и выявления заболеваний, а также новыми технологиями, вводимыми в медицину.
Этот довод имеет место быть, ведь еще каких-то 20 лет назад мало кто знал о том, что такое глютен, а в супермаркетах не было разделений на глютеновые и глютен-фри продукты.
Паника же по поводу глютена началась в 2011 году в Америке - из-за небольшого исследования, опубликованного в American Journal of Gastroenternology, в котором говорилось о том, что глютен может вызвать болезни кишечника даже у тех людей, кто целиакией не болен, авторы исследования, однако, призывали читателей к сдержанности в интерпретациях данных, но, как часто бывает, до этого никому уже дела не было, и многие американцы вдруг обнаружили у себя непереносимость глютена, и понеслось...
Но не все так безнадежно!
Надежда у больных есть! А у всех остальных - повод для гордости своей страной. Совсем недавно, российские ученые из института МГМУ имени Сеченова закончили стадию доклинических испытаний первого в мире препарата от целиакии. Препарат способен расщепить белки глютена на пептиды, которые лучше усваиваются кишечником и не наносят вреда организму.
Однако впереди у этого препарата еще годы клинических испытаний, ну а в магазинах мы скорее всего увидим лекарство от целиакии примерно через 3 года.
Что, в принципе, не так и много. Будущее уже на пороге!
Подытожим.
Опасность глютен имеет, но только для тех, кто болен целиакией.
Целиакия - настоящая болезнь, имеющая большую опасность для ее носителей.
Больным целиакией нужно крайне аккуратно выбирать продукцию и это включает в себя не только еду, но и другие бытовые вещи.
Не стоит модничать и исключать из рациона глютеносодержащие продукты, если вы не больны целиакией.
Если же вы боитесь того, что именно у вас непереносимость глютена, то стоит сходить ко врачу, лучше не тяните с этим.
Ну а также больше кушайте фруктов и овощей, они не содержат глютена и гораздо полезнее сэндвичей.