Говядина Веллингтон - очень красивое и вкусное блюдо, по-настоящему праздничное. Оно требует времени и усилий, но результат стоит того!
Поскольку сегодня у нас выходной, давайте-ка не будем лениться, потратим немного больше времени на кулинарию и вознаградим себя кусочком нежной говядины в тесте, с грибами и беконом.
Сразу скажу: я не знаю, насколько аутентичен этот рецепт (впрочем, как и все рецепты в моем блоге). Я не копаю историческую подоплеку, а просто вкусно и интересно готовлю. Знаю только, что говядине Веллингтон не одна сотня лет, что ее начали готовить первыми вроде как французы, а британцы присвоили имя какого-то славного герцога. Но это только одна из версий. Впрочем, мясо, запеченное в тесте, - достаточно распространенная история. Мне рассказывали, что у казаков тоже есть такой подходный рецепт, но он гораздо проще. О нем я вам тоже как-нибудь расскажу)
Нам понадобится:
примерно 1 кг хорошей, постной говядины (филе)
200 г грибов (я готовила как с шампиньонами, так и со смесью замороженных лесных. ВО втором случае получается намного ароматнее)
100 г бекона (я беру сырокопченый, он придает прекрасный вкус и аромат)
около 300 г бездрожжевого слоеного теста
Горчица
Соль
Черный перец
Яичные желтки для смазывания теста
Готовим:
Мясо обжариваем на сильном огне со всех сторон. Перекладываем на тарелку, обмазываем горчицей.
Грибы измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку. Выкладываем на сковороду, добавляем соль и перец, выпариваем лишнюю влагу.
Выкладываем на пищевую пленку бекон так, чтобы он занял большую площадь. Нам в него заворачивать кусок говядины.
Поверх бекона распределяем грибы.
Сверху кладем говядину.
Аккуратно заворачиваем в своеобразный "рулет" и отправляет в холодильник минут на 15.
За это время раскатываем тесто. Нам понадобится два пласта, один побольше, другой поменьше. На маленький мы положим мясо, большим накроем сверху.
Достаем мясо из холодильника, разворачиваем и аккуратно, чтобы не развалилось, перекладываем на один пласт теста. Тесто вокруг мяса смазываем яичным желтком.
Накрываем вторым пластом, "склеивая" края.
Сверху рулет также смазываем желтком. Делаем насечки крест-накрест.
Кладем на противень с пергаментом, отправляем в духовку. И теперь самая важная стадия - не передержать!
Температура в духовке должна быть около 160 градусов. Рулет запекается 50 минут. Самый правильный способ проверить готовность - термометр для мяса. Внутри рулета должно быть около 55 градусов. Тогда оно будет правильной кондиции, немного с кровью.
Помню, когда я готовила говядину Веллингтон в первый раз, у меня не было термометра, да и представление о запекании конкретно говядины - весьма относительное. Я почему-то думала, что у меня непременно получится подошва, поэтому решила подержать подольше.
Что хочу сказать... Насечки на тесте разошлись, оно превратилось в этакий "горшок", в котором тушились бекон, грибы и говядина... Было довольно много сока внутри. Мясо потушилось на славу и стало очень мягким, грибы и бекон превратились в своеобразный "соус", который пропитал тесто. Конечно, это была уже никакая не говядина Веллингтон, но блюдо тем не менее получилось невероятно ароматным и вкусным, с грибными и копчеными нотками и изумительно мягкой говядиной. Так что не бойтесь, испортить Веллингтон, как я выяснила, очень сложно)))
А если приготовите правильно - вас ждет яркий, праздничный рулет с неповторимым вкусом, который стоит ощутить!
Спасибо за внимание! Ставьте лайк и подписывайтесь :)