Рецепт возмутительно сочных и неприлично вкусных чебуреков. Чебурек это хрустящая корочка. Это много ароматного сока. Да и вообще это очень вкусно. Абсолютно любая женщина знающая что такое кухня и как она выглядит легко может это приготовить. Просто необходимо строго придерживаться определенных принципов и правил приготовления.
Нам понадобиться:
Для начинки:
- говядина или баранина - 1 кг. (должно быть жирным)
- лук - 250 г.
- чеснок (не обязательно) - 20 г.
- соль (по вкусу)
- перец (по вкусу)
- зелень петрушки - 1 пучок
Для теста:
- мука пшеничная в/с – 500 мл.
- соль - 1,5 ч.л.
- масло растительное - 4 ст.л.
- куриное яйцо - 1 шт.
- водка - 4 ст.ложки (не обязательно)
- вода 30-80 г. (зависит от муки)
Приступим
Начинаем конечно с теста. Муку надо обязательно просеять. Так мы отделим все постороннее и насытим муку кислородом. Это обязательно не только для этого рецепта. Все что связан с тестом начинать надо именно с этого момента. Это залог того что у вас получится именно хорошее тесто, а не что-то напоминающее его.
В дежу к муке добавляем соль, яйцо, растительное масло, водку(не обязательно) и воду. Количество воды зависит от муки которую вы используете. Ориентируйтесь на ваш опыт. И любое тесто у вас будет получаться.
Вымешивать необходимо долго. Руками не менее 15 минут. В кухонном комбайне примерно 5 минут. Нам необходимо добиться того чтобы глютен(клейковина) содержащийся в белке набух и стали образовываться цепочки которые создадут каркас нашего теста.
Тесто нужно завернуть в пищевую пленку отложить и забыть о нем пока мы будем заниматься фаршем.
Нарезаем зелень петрушки.
Лук.
И мясо. Все режем произвольною. Потом все равно будем измельчать в мясорубке.
Очень важный момент. Чтобы получить сочный фарш в него нужно добавить воду(ледяную), и ее необходимо как-то связать, то есть получить эмульсию. Для этого нужно охладить фарш в морозильной камере примерно до 0 градусов. Температура фарша при дальнейшем вымешивании не должна превышать + 12 градусов. При температуре выше + 18 градусов жир начинает плавиться и эмульсия распродается. Эта аксиома подходит для любого фарша. И если вы хотите чтобы он всегда был сочным придерживайтесь этому правилу.
Все выше указанные ингредиенты пропускаем через мясорубку.
Вымешиваем в кухонном комбайне. Добавляем соль, перец и ледяную воду. Воды должно быть не более 10%.
Наливаем масло в емкость в которой будем готовить чебуреки. Готовить будем во фритюре.
Раскатываем тесто блинчиками необходимого вам размера толщиной примерно 2 миллиметра. Тоньше делать не стоит. При дальнейшей тепловой обработке оно может лопнуть.
Выкладываем начинку.
Смазываем края взболтанным яйцом.
Прижимаем края одновременно удаляя воздух иначе при тепловой обработке чебурек раздуется и лопнет.
Начинам жарить. Температура масла должна достаточно высокой, но оно не должно подгорать и дымиться.
Жарим примерно по 3 -5 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.
Готовые чебуреки выкладываем на тарелку и кушаем. Они хороши горячими.
Маленький тест на сочность.
Если вы соблюли все правила касаемо начинки. У вас должно получиться примерно так.
Далее балуем всю нашу семью этим неприлично вкусным лакомством.
Подписывайтесь чтобы ничего не пропустить.