Строганину делают из свежезамороженной рыбы. Строганина одно из основных блюд северных народов. Популярна в Якутии в Коми и других северных регионах.
Для строгонины лучше всего подойдёт рыба сиговых пород. Традиционно строгают- Чира, Нельму, Омуля, Осётра, Муксуна,
На строганину идёт только живая рыба выловленная и сразу замороженная. Она должна пролежать на 30 градусном морозе не менее 10 часов но всё зависит от размера рыбы. При такой заморозке сохраняются полезные свойства рыбы и её вкусовые качества а паразиты погибают.
Сначала с рыбы острым ножом снимается кожа потом рыбу начинают строгать стружкой.
Cтроганину макают в смесь соли и чёрного перца. Можно макать в кетчуп или соевый соус.
Приятного аппетита!
