Будучи еще подростком, мы частенько с родителями проводили время на даче, тогда было несколько другое время, мы сами выращивали картошку, морковку, капусту. Собирали ягоды, вишню, малину, клубнику. И как бы красиво и романтично это не звучало, удовольствия на тот момент мне это приносило мало.
День начинался очень рано, был утомительным и долгим, так как нужно было натаскать воды, после этого помочь в пропалывании грядок, и еще много много всего... Бывало так, что я молодой 13-14 летний подросток спину не мог разогнуть, но что поделать, родителям нужна была поддержка. Но было и нечто такое что меня магнитом тянуло туда. Вечером когда солнце уже не так пекло, мы начинали топить баню и разжигать мангал. Зажигали фонари и создавалась какая то сказочная обстановка. Накрывался стол. Отец вообще не любил свинину, максимум что мог поесть это либо куриную грудку или телятину. Поэтому родители в большей степени ориентируясь на меня, всегда готовили люля-кебаб из телятины:
- 2кг задней части телятины
- 3 больших луковицы
- 5 зубчиков чеснока
- Петрушка и кориандр
- Крупная соль
- Черный перец
- Бараний курдюк 200кг
Мясо, бараний курдюк, чеснок и репчатый лук перекручивается в мясорубке, нож ставится крупнокусковой. Зелень стараемся нарезать как можно мельче. После чего все необходимо смешать в тазике или большой кастрюле, добавляем соль и перец, еще раз тщательно перемешиваем. Параллельно готовится лук в уксусном маринаде. Режем полукольцами лук, отправляем его в банку, заливаем водой и добавляем 9% уксус, главное не переборщить.
Для мангала, нам необходимо подготовить сухие ветки плодовых деревьев, мелкая щепа, спички, бумага.
Укладываем по середине нашего мангала кусок бумаги, сверху посыпаем мелкой щепой, обкладываем небольшими ветками. Поджигаем, даем немного разгореться и добавляем ветки плодовых деревьев. Даем огню как следует разгореться и дойти до состояния томления угля.
Готовый фарш аккуратно начинаем накручивать на шампур, постоянно прижимая и уплотняя его, в этом нам как раз помогает бараний курдюк, который создает некую клейкость. Сейчас есть для это специальные жировые сетки. Повторяем эту процедуру снова и снова, пока не закончится фарш или шампура. Доставляем на мангал.
Приготовление люля-кебаб требует особой внимательности, так как мясо при нагревании может начать отлипать от шампура, и под своей тяжестью упасть прямо в угли. Лучше в первые 10 минут дать как следует верхней корочке прихватиться. С жировой сеткой все проще, она сама по себе не дает мясу упасть.
Подавать люля-кебаб нужно обязательно в лепешке или лаваше, сверху посыпать тем самым маринованным луком. Мне это блюдо очень нравится, ведь оно такое нежное, ароматное, каждый раз напоминающее детство и родителей. Которые всегда готовили с любовью и отличным настроением! Приятного аппетита!
Большое спасибо за внимание, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал!!!