Очень простое и вкусное блюдо из баклажанов в томатном соусе, которое может стать как самостоятельным вегетарианским ужином, так и гарниром.
Ингредиенты:
2 средних баклажана
400 г томатов (свежих или пюре)
1 небольшая красная луковица (по желанию)
1-2 зубчика чеснока
2 столовые ложка свежей петрушки и мяты
1 столовая ложка смеси специй (орегано, тимьян, паприка, чили хлопья , корицу, мускатный орех) по вкусу
4 столовые ложки оливкового масла
соль и перец по вкусу
сметана или йогурт для подачи (по желанию)
Рецепт:
Застелите противень пекарской бумагой, предварительно разогрейте духовку до 180 °
Баклажаны нарежьте круглыми ломтиками, выложите на противень, смазанный оливковым маслом. Смажьте баклажаны маслом, присыпать солью и специями.
Поместите в духовку и запекайте 30 минут, переверните в середине приготовления.
Тем временем готовим томатный соус. Нарежьте лук, обжарьте на среднем огне с небольшим количеством масла, добавьте чеснок и измельченные помидоры. Потушите соус пока помидоры не разварятся (можно помочь, раздавливая их вилкой). В конце добавьте половину петрушки и мяты.
Выложите половину томата на дно формы. Сверху выложите ломтики баклажанов и залейте оставшейся частью томатного соуса. Запекайте около 30 минут.
При подаче посыпьте оставшейся зеленью и добавьте по желанию сметану или йогурт.
Супер вкусно и очень полезно! Наслаждайтесь!