Сегодня вы узнаете как из столь непопулярной части свинины и нескольких простых приправ сделать блюдо высокой кухни. Горячая и ароматная свинина искусит даже самого капризного гурмана. Давайте же приступим к приготовлению этого дивного блюда.
Основные ингредиенты:
Свиная грудинка - 1 кг.
Горчица - 100 гр.
Чеснок - 50-100 гр. или 1 головка
Растительное Масло - 2 ст. ложки
Соль - 0.5 ч. ложки
Перец молотый - 0.5 ч. ложки
Сок лимона - 1 ч. ложка
Рукав или пакет для запекания - 1 шт.
Дополнительные ингредиенты:
Соевый соус - 1 ч. ложка
Розмарин - сушеный 1 ч. ложка, свежий - 1 ветка
Тимьян - сушеный 1 ч. ложка, свежий - 1 ветка
Корица молотая - 0.5 ч. ложки
Лавровый лист - 2-3 листа
Рецепт на удивление прост и блюдо выйдет на славу, даже если на вашей кухне отсутствуют специи. Можно обойтись главными ингредиентами: свиной грудинкой, горчицей и солью. Начните с подготовки маринада, таким образом специи лучше перемешаются и наполнят блюдо яркой палитрой вкусов.
Возьмите небольшую емкость, выдавите в нее чеснок, если у вас нет чеснокодавки, то используйте мелкую терку, далее добавьте горчицу, соль, молотый перец и остальные специи, после чего залейте все маслом и перемешайте, у вас должна получится однородная масса. Дайте ей настояться 10 минут, чтобы специи раскрыли свой вкус и наполнились ароматом, после чего еще раз перемешайте. Теперь приступим к грудинке, обязательно промойте ее под холодной водой, после чего дайте ей обсохнуть, можно использовать влажные полотенца. Сделайте небольшие надрезы крест на крест углубляясь примерно на пять миллиметров на расстоянии около двух сантиметров друг от друга (как на картинке).
После чего со всех сторон обмажьте грудинку маринадом. Не бойтесь испачкаться, используя руки вы лучше пропитаете мясо. Я рекомендую вам оставить мясо мариноваться на ночь в холодильнике, так оно станем нежным, а вкус будет насыщен специями.
Поставьте разогреваться духовку на 180 градусов, достаньте мясо из холодильника и переложите в рукав для запекания, после чего завяжите его. Не забудьте сделать отверстия в рукаве, можно сделать пару тонких надрезов ножом или проткнуть 3-4 раза зубочисткой. Делайте их сверху, чтобы выходил пар, а сок оставался в рукаве и наполнял восхитительным вкусом ваше блюдо.
Об ингредиентах.
Свиная грудинка. Берите тонкие, широкие и равномерные куски без ребер, слишком большие куски будут долго готовиться и процесс может затянуться до 2-3 часов. Я предпочитаю брать куски с небольшой прожилкой мяса. Не берите замороженный продукт, его структура портится при разморозке.
Горчица. Берите острую горчицу, она лучше пропитает мясо. Во время готовки горчица потеряет свою остроту.
Лавровый лист. Добавляйте его в тот момент когда кладете мясо в рукав, сухой лист не добавит вкуса в маринаде, но зато отлично раскроется при готовке.
Растительное масло. Для запекания используйте рафинированное подсолнечное или оливковое масло, оно не пригорает во время термообработки.
Не смотря на громкое заявление о праздничном столе, нарезанную грудинку можно положить на хлеб и сделать фантастические бутерброды в любой день.
Блюдо может стать вашим полем экспериментов, пробуйте разные маринады, пробуйте другие виды мяса, выбирайте то что вам больше нравится. Как альтернативу горчице, можно использовать майонез, добавить аппетитный цвет поможет чайная ложка куркумы.