Сезон зеленых щей – конец мая, когда зелень сочна и богата витаминами.
Сезон зеленых щей – конец мая, когда зелень сочна и богата витаминами.
- Щи надо варить на мясном бульоне, лучше всего из телятины. Чтобы бульон получился прозрачным, надо положить мясо в холодную воду, довести до кипения и слить. Затем залить свежую воду и варить в ней мясо, снимая пену. Отваренное мясо нарезается кубиками.
- В бульон добавляются овощи: нарезанный картофель, морковь, зеленый лук и пастернак.
- Зелень тщательно моется в большом количестве воды, чтобы в ней не было песка. По необходимости можно разобрать зелень по листочкам. Затем выложить на полотенце и хорошенько просушить
- Крапиву, щавель и другую зелень нужно порубить ножом или прокрутить через мясорубку для получения однородной массы. Добавлять зелень нужно за 10 минут до снятия щей с плиты, чтобы сохранить витамины.
- Подаются щи горячими или холодными со сметаной, кубиками мяса и половинками сваренных вкрутую яиц.
- Зелень для щей можно выбрать любую на свой вкус: от крапивы до щавеля. Отдавать предпочтение нужно зелени, выращенной на своем огороде.