Молекулярную кухню часто называют "разрывом шаблонов".
Хотите попробовать апельсиновые спагетти,кофейное мясо или бальзамическую икру, тогда это будет вам интересно.
Направление в кулинарии появилось в 70-х годах прошлого в века, когда два научных деятеля ( физик и химик) задумались над вопросом связи науки и кулинарии. Химик говорил, что люди научились измерять температуру Венеры, но так и не знают из чего состоит суфле на их столе.
Звучит сложно, принцип прост, приготовление одного блюда занимает от часа до нескольких суток.
Молекулярная кухня рассматривает блюдо как сочетание молекул с определенными химическими свойствами . По этому кухня в ресторанах где готовят такие блюда больше похожа на научную лабораторию. где привычные сковороды и кастрюли заменены на колбы и пробирки.
Основные способы приготовления блюд являются:
Превращение продукта в пену - эспумизация. Достигается это путем добавления в продукт соевого лецитина. В Воздушную пену можно превратить что угодно -мясо, фрукты, сыр и даже хлеб.
Сферификация и желефикация. Это способ превращения продукта в гель с помощью желатина и альгинатов. Один из самых распространенных примеров это искусственная рыбья икра. Только профессиональные повара довели этот процесс до уровня искусства и часто устраивают мастер-классы по приготовлению новых блюд.
Вакуумная технологи. Продукт кладут в специальный пакет и при помощи вакууматора убирают из него лишний воздух. После этого он помещается в специальную ванну , где постоянно поддерживается температура до 70 градусов.
Молекулярная кухня далеко не новый тренд ресторанного бизнеса, однако до сих пор вызывает у людей восхищение.