Блог ресторатора

Молекулярную кухню часто называют "разрывом шаблонов". Хотите попробовать апельсиновые спагетти,кофейное мясо или бальзамическую икру, тогда это будет вам интересно. Направление в кулинарии появилось в 70-х годах прошлого в века, когда два научных деятеля ( физик и химик) задумались над вопросом связи науки и кулинарии. Химик говорил, что люди научились измерять температуру Венеры, но так и не знают из чего состоит суфле на их столе. Звучит сложно, принцип прост, приготовление одного блюда занимает от часа до нескольких суток...

Бывший капитан сборной Англии Терри Бутчер посоветовал болельщикам Чемпионата Мира брать с собой в Россию кетчуп ! По мнению Бутчера отдавать деньги за кетчуп в Российских ресторанах не стоит. 59-ти летний экс-футболист посетил один из Московских ресторанов, где заказал себе картофель фри, после этого решил добавить к блюду кетчуп, который ему тоже принесли. Он отлично пообедал и его все устроило,но когда ему принесли счет он отказался платить за кетчуп . Аргументируя это тем,что ресторан не должен брать за этот соус по 2 или 3 фунта стерлингов, что составляет порядка 160 - 250 рублей...

Самые необычные рестораны мира, побывав в которых вы по другому посмотрите на привычный для вас процесс похода в ресторан. "Nyotaimori", Япония Главная особенность этого ресторана это "тарелка" в которой подаётся блюдо, она является обнаженным человеческим телом. В большинстве случаев это девушки, однако иногда заказывают трапезу и с тела молодого человека. Юношей и девушек на работу подбирают очень строго, а главная их задача это неподвижно лежать на столе в течении нескольких часов. "New Lucky", Ахмадабад Индийское заведение стоит на месте старого мусульманского кладбища...

Почему на одно и то же блюдо в разных заведениях стоит разная цена? От чего это зависит? Первое, на что я хотел бы обратить ваше внимание - 80 процентов всех заведений покупают одни и те же продукты у одних и тех же поставщиков. Если вам говорят, что мясо теленка привезено с алтайских лугов, то потребуйте сертификат качества, где это будет указано. В противном случае, стейк за 2000 рублей вы едите из того же мяса, что в соседнем кабаке кушают по 500. А переплата идет за мастерство повара и специи и еще Бог знает за что...

В этой статье я вам расскажу о самых распространенных проблемах, с которыми каждый сталкивался при посещении заведения и о том, как их избежать. Долго несут блюдо? С чем это может быть связанно. 1. Плохая память персонала. Если официант при принятии заказа не пользуется блокнотом и ручкой, не стесняйтесь просить продублировать заказ. 2. Повара не успевают. Допустим, пришли вы с компанией из 6 человек и заказали по два блюда ,каждое из которых отличное от другого. В итоге 12 абсолютно разных заказов...

Вы пришли в ресторан и повздорили с официантом до того, как вам вынесли блюдо. Как остаться уверенным, что вам не "отомстят"? В ресторанном бизнесе, ровно так же как и в других, на взаимоотношения клиента и покупателя (в данном случае гостя) влияет ведение разговора и настроение обоих оппонентов. От чего же зависит "Состав" вашего блюда? Придя в ресторан, кафе или в любое другое предприятие общественного питания, в первую очередь стоит помнить, что все мы люди и умеем обижаться и расстраиваться...