Лето, тепло - чем не повод для игристого? К сожалению, выбор "пузырьков" на вечер может поставить в тупик. Почему одни вина стоят в несколько раз дороже других? Какой вообще смысл платить больше, если они все с пузырьками?
В этой статье поговорим об основных типах игристого вина.
Шампанское. Так называется только вино, сделанное в регионе Шампань. Помимо этого есть четкие требования по сортам винограда, производству, выдержке и вкусу вина. Советского, итальянского или любого другого шампанского быть не может. И да, шампанское не стоит дешево никогда. Это бренд, за который мы готовы платить.
Почему шампанское всегда дороже?
Причина высокой стоимости в первую очередь заключается в методе производства. Этот метод называют "классическим" или "традиционным". Именно это будут писать на винах, сделанных как шампанское, но не в Шампани. Например, на игристых винах из региона Franciacorta (Италия) или винах Cava (Испания).
Так что такое традиционный метод?
Надо понимать, что любое вино с пузырьками сначала было просто вином. Неигристые вина называют "тихими". Это тихое белое или розовое вино нам надо насытить углекислым газом. Есть разные методы:
1. Сатурация. Можно просто впрыснуть углекислый газ в вино, как в газировку. Пузырьки будут очень крупные и быстро исчезнут. Так делают только очень простые и недорогие вина (большинство недорогих российских).
2. Метод Шарма. Заливаем наше тихое вино в большой герметичный чан и добавляем туда специальную смесь - сахар и дрожжи.
Дрожжи кушают сахар, выделяют углекислый газ, он растворяется в вине и делает его игристым. Когда брожение заканчивается, вино автоматически фильтруется и разливается по бутылкам. Очень удобно и недорого. Так делают большинство игристых средней ценовой категории - итальянское Prosecco и Lambrusco, немецкий Sect. Отличный вариант для летней вечеринки.
3. Традиционный/классический/шампанский метод. Самый древний, сложный и дорогой.
Отличие от метода Шарма - брожение происходит в бутылке. То есть мы берем каждую бутылку, наливаем туда тихое вино, добавляем сахар и дрожжи, закупориваем и оставляем бродить. И тут возникает проблема.
Когда дрожжи съедают весь сахар, они погибают от голода. Печаль. В итоге половина бутылки у нас заполнена осадком от мертвых дрожжей. Не очень приятно пить такое вино, от осадка надо избавиться.
Осадок удаляют с помощью сложной операции "ремюаж". Её, кстати, придумала женщина - слышали о вдове Клико? Каждую бутылочку ставят в специальную подставку и день за днем переворачивают на несколько градусов донышком вниз. Очень долго и дорого.
Когда бутылка оказывается донышком вверх, можно удалять осадок. Бутылка охлаждается и её вскрывают. Вместе с пробкой из бутылки вылетает дрожжевой осадок и вино остается чистым. Осталось быстренько заткнуть его! Готово!
Осадок, который доставил нам столько хлопот, делает вино уникальным. Пока он находится в бутылке, вино впитывает в себя его аромат и в итоге получается намного сложнее. Если метод Шарма дает легкие нейтральные вина, то в шампанском мы почувствуем ноты тостов, выпечки и сливочного масла. Шампанское будет красивого золотистого цвета, будет дольше храниться - все благодаря осадку!
Просекко. Теперь нам ясно - просекко сделать проще. Вот его и делают - производство уже обгоняет Шампань. Просекко производят на севере Италии из винограда сорта Глера - и только там. Но у него много альтернатив - итальянское Lambrusco и Moscato d`Asti, немецкий Sect.
Ищите на контрэтикетке этих вин дату розлива, ведь в отличии от шампанского их лучше пить молодыми - не старше пары лет.
А мы еще поговорим об этикетках игристых вин в отдельном выпуске!