БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ

САМЫЕ ЗНАМЕНИТЫЕ БЕЛОРУССКИЕ БЛЮДА ( часть первая )

Одной из самых характерных черт белорусской национальной кухни является широкое использование картофеля , который называют вторым хлебом . Редко можно встретить блюдо , в котором бы картофель не использовался в том или ином виде . Из картофеля готовят самостоятельные блюда и используют в качестве гарнира . Повседневным блюдом является отварной картофель , картофельная каша или комовники . Особенно любят белоруссы традиционные картофельные блины - ДРАННИКИ . Из картофеля готовят также пирожки с различной начинкой , картофельную бабку и тд . Картофель - непременный компонент самых различных салатов . Часто он подается с другим излюбленным продуктом - грибами .

Белорусская национальная кухня ( сокр. БНК ) широко использует и мясо : говядину , телятину , дичь и особенно свинину и свиное сало . Поджаренное сало используется как приправа к различным мучным и картофельным блюдам . Из свежей свинины делают колбасы , котлеты , готовят ХОЛОДЕЦ .

При подготовлении первых блюд помимо картофеля применяют овощи , крупу , грибы , тесто , молоко и другие продукты . Грибы используются и как самостоятельное блюдо в различных видах . Любят белорусы и всевозможные яичные кушанья , каши и мучные изделия . Для приготовления различных киселей и компотов повора широко используют ягоды и фрукты .

Основные продукты , которые издавна употреблялись в пищу в Белоруссии , в большинстве своем не изменились . Изменились лишь способы приготовления и особенно качественный состав отдельных блюд , сохранивших свои традиционные названия .

Это наглядно видно на примере такого блюда как - МАЧАНКА . Когда то в старые времена мачанка приготовлялась так : в жидкое тесто из ржаной или пшеничной муки крошили мелкие кусочки сваренного свинного сала , колбасы , добавляли лук , перец и жареное сало . Все это в закрытой глиняной посуде ставили в печь .

Сейчас это блюдо готовят несколько иначе . Мясо и колбасу жарят , тушат , соеденяют с соусом и доводят до готовности в жарочном шкафу . Блины подаются отдельно .

Для приготовления своих блюд белорусские кулинары используют все виды тепловой обработки : варку , жарку , тушение и печь . Многие кушанья готовят в глиняной посуде . Ну а сегодня дорогие друзья , мы научимся с Вами готовить несколько самых популярных белорусских явст и угощений .Итак , фартук на шейку , продукты на стол и с песней понеслась ......

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

1 . САЛАТ " МИНСКИЙ "

Отвариваем свежий картофель и когда остынет , нарезаем его на ломтики , добавляем нашинкованную капусту и отварные шампиньоны , после чего заправляем уксусом , маслом растительным и , на любителя , можно посыпать сахаром . Вот так просто и не замысловато салат из картофеля и грибов готов к употреблению .

2 . ГАЛКИ РЫБНЫЕ

Филе судака пропускаем через мясорубку вместе с сырым луком и добавляем немного крахмала картофельного , солим , перчим , добавляем воды или молока ( кому , что нравится ) и все это дело тщательно замешиваем . Полученную массу разделываем в виде клецек и отвариваем в подсоленной ( слегка ) воде . Подаем своим родным или друзьям в холодном или горячем виде с соусом , желательно терпким и острым . Обычно я использую соус хрен или чесночный . Отличная закуска .

3 . ПЕЧЕНКА ФАРШИРОВАННАЯ ПО - ГОМЕЛЬСКИ

Одна из популярнейших холодных закусок в Белорусии это мясные или печеночные рулеты . Берем говяжью печенку и нарезаем пластами толщиной в 1,5 см . Отбиваем пласт шпика толщиной в 0,5 см и укладываем на печенку вместе со слоем пассированного лука . Солим и перчим . Завертываем в виде рулета . Затем перевязываем шпагатом и опускаем в разогретое растительное масло на 1,5 - 2 минуты . Когда рулька зарумянилась , вынимаем и тушим до готовности в небольшом кол-ве бульона с добавлением лука , петрушки , морковки и сельдерея . Готовый печеночный рулет охлаждаем и нарезаем тонкими кольцами . Обьеденье . Настоящий деликатес для гурманов .

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

4 . БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ

Кости от ветчины или ветчину варим вместе с мясом до готовности . Шинкуем соломкой морковь , петрушку , лук и пассируем их , затем добавляем томат - пюре и пассируем еще 10 мин . Предварительно сваренную в кожуре свеклу очищаем и шинкуем соломкой . Картофель нарезаем кубиками и кладем в бульон . Когда он закипит , кладем в него свеклу , пассированную муку и коренья и варим еще 10 - 15 минут . Подаем с мясом , сосисками и конечно же сметаной .

5 . СУП ГРИБНОЙ С УШКАМИ

Отвариваем белые сушеные грибы и рубим их , шинкуем лук и перемешиваем его с грибами . Из отвара и 10 грамм муки готовим пюреобразный суп и заправляем его уксусом . Замешиваем пресное крутое тесто и готовим ушки с грибным фаршем ( наподобие пельменей ) . Обжариваем их на растительном масле и при подаче кладем в суп .

БЛЮДА ИЗ МЯСА

6 . КОЛБАСА КРЕСТЬЯНСКАЯ

Оболочку для колбасы наполняем фаршем из свинины , нарезанной кубиками , и заправленные чесноком и специями . Затем отвариваем и обжариваем . Вкусно , модно , молодежно ...

7 . МАЧАНКА С КАРТОФЕЛЕМ

Куски свинины или баранины с реберными костями солим , обжариваем и затем тушим . На бульоне , полученном при тушении , готовим соус с пассированным луком и петрушкой . Жареное мясо соеденяем с соусом и доводим до готовности . На гарнир отдельно готовим отварной картофель .

8 . АССОРТИ НА СКОВОРОДЕ

Нарезаем кубиками репчатый лук , отварной картофель , телятину , язык , говядину и свинину , и слегка обжариваем на сливочном масле . Заправляем по вкусу солью и перцем . Затем готовим яично - молочную смесь с пшеничной мукой и заливаем ею обжаренные продукты . Ставим в духовку и доводим до готовности . Подаем на порционной сковородке , посыпав рубленой зеленью .

Ну а на сегодня друзья первый цикл БЕЛОРУССКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ подошел к концу . Не забывайте ставить лайк если статья понравилась и если вы еще не подписаны на мой канал , то скорее исправляйте эту ошибку и будьте в курсе моих новых постов и путишествий по национальным кухням нашей необятной родины под названием Земля . С Вами был КУЛИНАР ПЛАНЕТЫ ! ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА и до НОВЫХ ВСТРЕЧ ,,,