Ни одно застолье в Армении не проходит без долмы. Помните фильм «Мимино»: — Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь толма?— Нет. — Потому что у вас не умеют готовить толма. Настоящий толма — ух!
Давайте разберемся как приготовить вкуснейшую толму.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ (мы готовим 20 порций)
КАЛОРИЙНОСТЬ 191 ККАЛ
БЕЛКИ 11,5 ГРАММ
ЖИРЫ 9,9 ГРАММ
УГЛЕВОДЫ 13,5 ГРАММ
* КАЛОРИЙНОСТЬ РАССЧИТАНА ДЛЯ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ КОТОРЫЕ НАМ ПОНАДОБЯТСЯ
Листья винограда.....45 штук
Говядина.................700 г
Свинина .................300 г
Лук репчатый .........100 г
Рис........................ 300 г
Сливочное масло..... 100 г
Зелень ...................150 г
ИНСТРУМЕНТ
Нож
Мясорубка электрическая
Кастрюля для пасты
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 ЧАС 30 МИНУТ
1. Нужно взять листья винограда и варить в чуть подсоленной воде примерно 5 минут. Мясо пропустить через мясорубку.
2. Добавить мелко-нарезанный лук, зелень и круглый рис. После этого фарш тщательно перемешать руками, добавив небольшое количество теплой воды.
3. Аккуратно выложить фарш на виноградный лист – чайную ложку фарша на лист(много фарша не нужно). Чем мельче толма, тем она вкуснее.
4. Выложить толму в глубокую кастрюлю как можно плотнее так, чтобы толма не раскрылась во время приготовления. Залить холодной водой (чтобы уровень воды был чуть больше уровня толмы). Для того, чтобы толма не всплывала, сверху положить чистую тарелку. Не закрывать крышкой.
5. На среднем огне толма нужно варить приблизительно 40 минут. Показателем готовности блюда является готовый рис в фарше. Нужно дать постоять несколько минут не снимая тарелку, чтобы бульон впитался в толму. Если вы не использовали в фарше свинину, то добавьте небольшое количество сливочного масла в фарш(только немного).
6. Приятного аппетита.