Почему на одно и то же блюдо в разных заведениях стоит разная цена? От чего это зависит?
Первое, на что я хотел бы обратить ваше внимание -
80 процентов всех заведений покупают одни и те же продукты у одних и тех же поставщиков. Если вам говорят, что мясо теленка привезено с алтайских лугов, то потребуйте сертификат качества, где это будет указано. В противном случае, стейк за 2000 рублей вы едите из того же мяса, что в соседнем кабаке кушают по 500. А переплата идет за мастерство повара и специи и еще Бог знает за что.
А что же остальные 20 процентов?
5 процентов - это те, кто закупает продукты в различных местах с целью сэкономить (но обычные магазины не могут гарантировать качество товара, как проверенные поставщики).
Еще 5 процентов - это те заведения, блюда которых настолько специфичны, что им приходится покупать продукты у специализированных поставщиков.
Оставшиеся 10 - это те самые люди, которые действительно стараются и закупают продукты у проверенных фермеров. Зная все о том, что они покупают и где выращено (это всегда подтверждено документально).
"Благородный жулик".
Был я в Ростове-на-Дону и знакомые посоветовали мне сходить в одно маленькое и уютное заведение, о котором я никогда не слышал. Находится оно в центре города и называется Энди Таккер (благородный жулик из романов О,Генри). В интерьере ничего необычного, все украшено в олд скульной тематике и уставлено различными раритетными вещами. И самое удивительное это официант! Супервежливый 40летний бородатый байкер Тарас,
который является по совместительству и барменом и владельцем данного заведения, а по слухам его жена это единственный повар. Их меню поразило меня своими сбалансированными ценами и относительно небольшим количеством позиций. И самое главное это вкус! Стоит подметить, что в этом заведении я бываю каждый раз когда приезжаю в Ростов, а вкус блюд и позиции в меню остаются прежними, ровно так же как и количество гостей в этом заведении. Там всегда есть люди. Желаю всем найти такое заведение для души.
Какой же вывод по поводу цены и качества?
Цену на блюдо ресторатор устанавливает варьируя от затрат, которые он понесет на зарплату работникам, бой посуды, траты на коммунальные услуги, аренду помещения т. д.
Так что дорого не всегда означает вкусно! Ведь цена на блюдо не всегда зависит от качества продуктов и мастерства поваров.
