Кортадо в переводе с итальянского означает "разрезать" или "разделить ". Гурманы утверждают, что знакомство с этим напитком способно поделить вашу жизнь на "до" и "после", когда отведав этот шедевр вы навсегда становитесь истинным любителем кофе , как минимум. Другая трактовка просто указывает на слои в этом напитке.
В приготовлении кортадо есть свои ньюансы. Например, можно пользоваться магазинным топленым молоком, а можно приготовить его самостоятельно. Это здорово изменяет вкус. Поскольку обезжиренное или с низким процентом жирности молоко плохо взбивается в пену, то лучше брать от 4% или добавлять сливки, не забывая, что соотношение кофе и молока должны быть 1:1.
В Латинской Америке предпочитают добавлять в топленое молоко сгущенку.
Для начала нужно сварить эспрессо или кофе по-восточному или любым другим способом, скорее всего его стоит сделать покрепче и, если это необходимо, отфильтровать. Сахар и соль я кладу вместе с кофе. Но я люблю их в минимальном количестве!
Подается кортадо в стеклянном стакане, который предварительно нужно согреть. Сначала туда выливается сваренный и отфильтрованный кофе. Топленое молоко или молоко со сливками предварительно взбивается в пенку, миксером или венчиком. Молоко конечно же должно быть теплым но не горячим. Медленной струйкой вливаете полученную массу в стакан поверх кофе, придерживая пену, которую выкладываете поверх напитка. Уже совсем поверх напитка можно сделать присыпки из корицы например. Но я рекомендую для начала, чтобы распробовать сам напиток, не мешать туда ничего. Иначе это перебивает вкус. Насладитесь этим "произведением" , попробуйте услышать нотки и самого кофе и молока со сливками. Не размешивайте его. Слоистая структура позволит вам плавно переходить от нежного вкуса молочной пены к сливочно-кофейным ноткам, когда в конце кофе будет становиться доминирующим во вкусе!
Лучшей добавкой к кофе с молоком я считаю сухофрукты или орешки. В кортадо довольно сбалансированный вкус. Но если вы дополните его любой выпечкой , как делают французы, вы сможете еще и утолить голод.