Для изготовления этого деликатеса используются свиньи определенной породы, которые всю свою жизнь сидят на диете.
Вяленое мясо есть практически в любой из кухонь народов мира, почему же хамон является известным на весь мир деликатесом?
Поскольку долгое время засолка и вяление являлись единственным способом сохранения продуктов на долгое время, хамон не считался деликатесом в древние времена. Наоборот, именно в таком виде его употребляли простолюдины и военные.
Казалось бы, что в нем такого особенного - обычная вяленая свинина, ее готовят почти во всех странах. Даже рецепт приготовления за 2000 лет практически не изменился.
Но это не совсем обычная свинья! Во-первых, для изготовления хамона используются задние ноги определенных пород. Больше ценятся мясо черных пород свиней, которые откормлены преимущественно желудями, иногда их рацион разбавляют фуражом.
На готовой ноге указывается провинция, где она была изготовлена, когда засолена и когда признана готовой.
Испанские желуди гораздо более сладкие, поэтому мясо свиней приобретают особенный вкус.
В зависимости от массы ноги процесс приготовления занимает от полугода до 36 месяцев.
Поскольку весь процесс подобен ритуалу (например готовность ноги проверяют специальной иглой, изготовленной из коровьей кости), даже его нарезка не так уж и проста.
Гурманы утверждают, что то, как нарезан хамон влияет на его вкусовые качества. Поэтому для нарезки на очень тонкие пластинки используют специальный нож, а сама нога устанавливается на особую подставку.
Хамон является отличной закуской к вину, чаще всего подается вместе с грушей или дыней.